Perang Iran vs Israel dan AS Bikin Reservasi Restoran Thailand Batal hingga 70 Persen

Liputan6.com, Jakarta - Dampak perang Iran vs Israel dan AS kembali menekan Thailand. Kali ini, pengusaha restoran bersuara soal efek konflik yang makin memanas di Timur Tengah.

Melansir The Straits Times, Rabu (1/4/2026), Chef Parkorn Kosiyabong dari GOAT, sebuah restoran bintang satu Michelin, mengatakan bahwa krisis harga minyak dan biaya transportasi yang lebih tinggi menyusul perang di Timur Tengah tidak hanya meningkatkan biaya operasional restoran, tapi juga memengaruhi pemesanan.

Selama minggu pertama dan kedua perang, bisnis restoran terpukul keras, dengan pembatalan reservasi pelanggan mencapai hingga 70 persen. Pada minggu ketiga dan keempat, pelanggan dari Singapura, Malaysia, Hong Kong, dan Taiwan membantu menopang bisnis, yang cukup membuat restoran tersebut bertahan bulan lalu.

Lebih dari 70 persen pelanggan restoran tersebut adalah turis asing. Namun, saat ini, komposisi pelanggan adalah 50 persen tamu asing dan 50 persen penduduk Thailand.

Kelompok pelanggan asing utama mereka tetaplah dari Asia dan Eropa, seperti orang Italia dan Prancis. Prospek pemesanan restoran pada April dan bulan-bulan mendatang masih sulit diprediksi, karena perilaku pelanggan terus berubah.

Alih-alih memesan beberapa bulan sebelumnya, pelanggan sekarang cenderung memesan hanya satu hari sebelumnya atau bahkan pada hari yang sama, seperti menelepon di pagi hari untuk makan malam. Kenaikan harga minyak telah menyebabkan banyak pemasok menaikkan biaya pengiriman dan logistik sekitar 5 hingga 10 persen.

Namun, jika situasi ini berlanjut hingga akhir tahun 2026, hal itu akan berdampak besar pada para pebisnis restoran. Pasalnya, mereka tidak dapat menaikkan harga menu sesuai situasi saat ini.

Untuk mengatasi fluktuasi jumlah pelanggan dan perencanaan yang tidak pasti, restoran tersebut harus menyesuaikan strategi pemesanan bahan bakunya, dari pemesanan dalam jumlah besar berdasarkan perencanaan menjadi pemesanan lebih sering dalam jumlah yang lebih kecil.

Meski pemesanan lebih sering berarti harus menghadapi biaya logistik yang lebih tinggi karena pengadaan tidak lagi dapat direncanakan seefisien sebelumnya, ini adalah pendekatan yang diperlukan untuk mengurangi risiko kekurangan bahan atau sisa bahan baku yang terbuang sia-sia.

Restoran tersebut hanya dapat menampung maksimal 20 pelanggan per hari, atau sekitar 300 pelanggan per bulan rata-rata. Maka itu, mereka harus memantau situasi dengan cermat dan tetap sangat fleksibel dalam manajemennya untuk menjaga kelangsungan bisnis selama krisis ini.

Paisarn Cheewinsiriwat, koki di restoran Kaen di Khon Kaen, salah satu restoran yang terdaftar dalam Michelin Guide, mengatakan krisis di Timur Tengah telah mendorong kenaikan biaya energi, terutama dengan harga minyak yang naik 6 baht per liter.

Ia mengatakan, hal ini sudah mulai memengaruhi bisnis, meski belum sepenuhnya menjadi beban biaya yang jelas. Restoran tersebut belum menaikkan harga, namun telah menyesuaikan ukuran porsi untuk membantu mengelola biaya.

Meski demikian, ukuran porsi tidak dapat diubah terlalu banyak dari sebelumnya. Hal ini karena pelanggan cenderung mengingat ukuran porsi sebelumnya.

Jika biaya transportasi dan bahan baku terus meningkat untuk beberapa waktu, restoran harus menghitung ulang biaya dan mungkin perlu menaikkan harga sesuai dengan biaya yang tetap tinggi untuk jangka waktu yang lama.

Biaya utama saat ini adalah transportasi, yang sudah meningkat secara signifikan. Pada saat yang sama, dengan harga minyak yang lebih tinggi, jelas juga bahwa jumlah wisatawan, terutama wisatawan Thailand, berkurang.

Khon Kaen biasanya sangat bergantung pada wisatawan dari provinsi-provinsi terdekat, tapi saat ini, jumlahnya masih belum mencapai target. Meski periode Songkran di bulan ini semakin dekat, reservasi restoran hanya masuk dalam jumlah terbatas, turun sekitar 20 persen.