Mengenal Keripik Teripang Khas Gresik, Camilan Unik Tanpa Tepung yang Jadi Primadona

• Apakah keripik teripang khas Gresik ini aman bagi penderita kolesterol?
• Mengapa harga jual keripik teripang ini bisa mencapai ratusan ribu rupiah per kilogram?
• Berapa lama masa kedaluwarsa keripik teripang tanpa bahan pengawet ini?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Kabupaten Gresik di Jawa Timur memang seolah tidak pernah kehabisan stok kekayaan kuliner pesisir yang selalu berhasil memanjakan lidah para wisatawan. Selain dikenal dengan nasi krawu dan otak-otak bandengnya, wilayah pesisir seperti Sidayu memiliki satu produk unggulan yang sangat ikonik namun tergolong eksklusif, yaitu keripik teripang. Camilan ini memiliki cita rasa gurih yang sangat autentik dan menjadi salah satu warisan kuliner yang terus dilestarikan oleh masyarakat nelayan setempat secara turun-temurun hingga saat ini.

Berbeda dengan jenis kerupuk ikan atau udang pada umumnya yang menggunakan campuran tepung tapioka dalam jumlah banyak, keripik teripang khas Gresik ini mengusung konsep "nol tepung". Hal ini berarti setiap kepingan renyah yang Anda nikmati adalah murni daging teripang atau timun laut yang telah melalui berbagai tahapan pengolahan tradisional yang sangat rumit. Karena kemurnian bahannya, camilan ini sering kali dianggap sebagai penganan mewah yang memiliki nilai gizi sangat tinggi bagi siapa saja yang mengonsumsinya.

Menariknya, keripik teripang ini bukan sekadar makanan ringan biasa bagi warga Gresik, melainkan sudah menjadi simbol kehormatan dan kemakmuran masyarakat pesisir saat menyambut tamu. Kehadirannya di atas meja tamu, terutama pada momen perayaan Hari Raya Idulfitri, seolah menjadi penanda bahwa tuan rumah memberikan suguhan terbaik dari hasil kekayaan laut mereka sendiri. Aromanya yang khas dan teksturnya yang sangat renyah membuat camilan ini selalu menjadi buruan utama para pelancong yang ingin membawa pulang oleh-oleh khas pesisir.

Berikut ulasan selengkapnya tentang seluk-beluk pembuatan keripik teripang khas Gresik yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Sabtu (25/4/2026).

Langkah pertama yang paling menentukan kualitas rasa adalah pemilihan teripang segar yang baru saja dibawa oleh para nelayan dari perairan laut utara Jawa. Setiap ekor teripang harus dibelah bagian perutnya secara manual untuk mengeluarkan seluruh isi organ dalam serta sisa lumpur yang mungkin masih terjebak di dalam tubuhnya. Tahapan ini menuntut ketelitian yang sangat tinggi karena jika ada sedikit saja kotoran yang tertinggal, rasa keripik nantinya akan cenderung menjadi pahit dan tidak nyaman saat dikunyah.

Setelah seluruh bagian dalamnya kosong, daging teripang harus dicuci berulang-ulang menggunakan air mengalir yang bersih sampai tekstur lendir pada permukaan kulitnya hilang sepenuhnya. Penggunaan air mengalir berfungsi untuk memastikan tidak ada bakteri atau partikel pasir yang menempel kembali pada daging teripang yang sudah dibersihkan dengan susah payah oleh para pengrajin. Pembersihan lendir ini adalah kunci utama agar hasil akhir keripik tidak memiliki bau yang mengganggu serta memiliki tampilan warna yang cerah saat sudah melewati proses penggorengan nantinya.

Untuk menetralisir aroma amis alami yang melekat kuat pada biota laut ini, Yeni Armaini, seorang pedagang kaki lima asal Gresik ini biasanya menambahkan irisan jahe segar atau rempah tertentu saat proses pencucian berlangsung. Aroma amis ini memang menjadi tantangan terbesar bagi pengolah pemula, sehingga teknik pemberian rempah ini menjadi rahasia dapur yang sangat dijaga oleh para perajin senior di wilayah Sidayu. Dengan proses sterilisasi yang benar-benar bersih, daging teripang akan siap untuk masuk ke tahap pengolahan selanjutnya tanpa menyisakan aroma laut yang terlalu menyengat bagi hidung konsumen.

"Rahasianya ada pada teknik perebusan dan pencucian. Saat merebus, saya sering menambahkan sedikit jahe atau rempah tertentu untuk menetralisir aroma amis alami dari teripang. Namun yang paling penting adalah proses pembersihan "lumpur" di bagian kulit dan dalam tubuh teripang. Jika proses ini dilakukan dengan sabar dan berkali-kali, aroma amisnya akan hilang dan berganti menjadi aroma gurih laut yang menggugah selera setelah digoreng," ujar wanita 33 tahun itu saat dihubungi Liputan6.com via telepon pada Rabu (9/4) lalu.

Daging teripang yang sudah bersih kemudian dimasukkan ke dalam kuali besar berisi air mendidih untuk menjalani proses perebusan selama kurang lebih dua puluh hingga tiga puluh menit saja. Perebusan ini bertujuan untuk melunakkan tekstur daging yang kenyal sekaligus mematangkan seluruh bagian tubuh teripang agar lebih mudah saat akan diiris menjadi bagian-bagian kecil. Selain itu, suhu panas dari air mendidih berfungsi sebagai tahap sterilisasi akhir untuk memastikan produk benar-benar higienis dan layak untuk diolah menjadi camilan sehat bagi keluarga.

Setelah dirasa cukup matang, teripang ditiriskan sejenak hingga suhunya menurun sebelum akhirnya diiris tipis-tipis atau dibentuk bulat sesuai dengan variasi produk yang ingin dihasilkan. Yeni menjelaskan bahwa bumbu yang digunakan sangatlah sederhana, yaitu hanya berupa campuran ulekan bawang putih segar dan garam dapur berkualitas untuk memberikan rasa gurih alami. Kesederhanaan bumbu ini justru merupakan strategi cerdas untuk tetap menonjolkan cita rasa asli dari daging teripang yang pada dasarnya sudah memiliki karakteristik rasa gurih laut yang sangat kuat.

Proses pencampuran bumbu dilakukan saat daging masih dalam kondisi hangat agar pori-pori daging dapat menyerap seluruh sari bawang putih dan garam secara maksimal hingga ke bagian terdalam. Setiap irisan teripang dipastikan terlumuri bumbu secara merata tanpa ada bagian yang terlewat, sehingga setiap gigitan keripik nantinya akan memberikan ledakan rasa gurih yang konsisten. Keseimbangan antara rasa asin dan aroma bawang yang harum menjadi fondasi utama yang membangun kelezatan keripik teripang khas Gresik ini di mata para penggemar kuliner tradisional.

"Kami menggunakan bumbu minimalis, biasanya hanya bawang putih dan garam, untuk menjaga keaslian rasa daging teripangnya. Kami juga mengenal dua jenis, ada kerupuk teripang yang bentuknya lembaran dan ada "terung" yang bentuknya bulat seperti bola. Semuanya diolah secara tradisional tanpa bahan pengawet kimia," ungkap wanita yang sudah berkecimpung di dunia kuliner sejak 2020 ini.

Tahap penjemuran merupakan proses yang paling bergantung pada kondisi cuaca alam karena kepingan teripang bumbu harus dikeringkan di bawah sinar matahari langsung selama dua sampai tiga hari. Potongan teripang disusun secara rapi di atas tampah bambu agar sirkulasi udara dapat menjangkau seluruh bagian daging secara merata dan mempercepat proses penguapan kadar air yang masih tersisa. Jika penjemuran tidak dilakukan sampai kering kerontang, keripik akan berisiko menjadi ulet atau keras saat digigit, sehingga pengrajin harus sangat sabar dalam memantau kondisi cuaca setiap harinya.

Setelah dipastikan benar-benar kering, teripang siap untuk masuk ke tahap penggorengan menggunakan minyak goreng berkualitas dalam suhu panas yang stabil agar dapat mekar dengan sempurna. Beberapa perajin di Sidayu terkadang masih mempertahankan teknik penggorengan pasir terlebih dahulu untuk memberikan tekstur yang lebih unik sebelum akhirnya digoreng kembali menggunakan minyak panas. Penggunaan api yang tidak terlalu besar sangat disarankan agar seluruh bagian keripik matang secara merata sampai ke dalam tanpa menyebabkan bagian luarnya menjadi gosong atau meninggalkan rasa pahit.

Segera setelah keripik terlihat berwarna kuning keemasan dan mengembang secara maksimal, perajin akan mengangkatnya dan meniriskan sisa minyak yang menempel pada permukaan keripik dengan teliti. Proses pendinginan dilakukan di ruangan yang bersih dan kering untuk memastikan suhu keripik turun secara alami sebelum nantinya masuk ke tahap pengemasan akhir yang kedap udara. Kerenyahan yang dihasilkan dari teknik penggorengan yang tepat akan memberikan suara gemeretak yang sangat memuaskan dan menjadi ciri khas utama yang paling dirindukan oleh para pembeli keripik teripang.

Berdasarkan berbagai studi literatur mengenai hasil laut, teripang dikenal sebagai salah satu makanan super yang mengandung protein hewani sangat tinggi namun memiliki kadar lemak yang sangat rendah. Kandungan kolagen yang melimpah di dalam tubuh hewan laut ini sangat bermanfaat untuk menjaga elastisitas kulit manusia serta membantu mempercepat proses penyembuhan luka secara alami. Mengonsumsi camilan ini secara rutin namun tidak berlebihan dapat memberikan tambahan nutrisi esensial yang sulit ditemukan pada jenis makanan ringan lain yang biasanya hanya mengandung karbohidrat kosong.

Selain kolagen, teripang juga kaya akan kandungan mineral penting seperti kalsium, magnesium, dan zat besi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk menjaga kepadatan tulang serta kesehatan sistem saraf. Senyawa aktif seperti kondroitin sulfat yang terdapat pada jaringan otot teripang sering kali digunakan dalam dunia kesehatan untuk membantu mengatasi masalah peradangan pada persendian dan meningkatkan fleksibilitas tubuh. Inilah sebabnya mengapa keripik teripang sering dianggap sebagai camilan premium karena selain rasanya yang enak, ia juga membawa segudang manfaat kesehatan yang nyata bagi para penikmatnya.

Rendahnya kandungan karbohidrat dalam produk yang dibuat tanpa campuran tepung ini menjadikannya pilihan yang sangat aman bagi mereka yang sedang menjalani program diet rendah gula. Para penderita intoleransi gluten juga tidak perlu khawatir saat mengonsumsi camilan ini karena kemurnian bahannya yang hanya terdiri dari daging hewan laut dan bumbu dapur alami yang bebas gluten. Dengan segala keunggulan nutrisi yang dimilikinya, tidak heran jika harga jual keripik teripang di pasaran jauh lebih tinggi dibandingkan dengan jenis kerupuk atau kripik pada umumnya di Indonesia.

Bagi Anda yang baru pertama kali ingin membeli keripik teripang, penting untuk mengetahui cara membedakan produk yang benar-benar "nol tepung" dengan produk yang sudah dicampur bahan tambahan. Keripik teripang asli biasanya memiliki tekstur yang lebih padat dan serat-serat daging hewan lautnya masih terlihat sangat jelas secara kasat mata saat Anda mematahkan kepingannya. Produk yang asli juga akan mengeluarkan aroma gurih laut yang sangat kuat dan khas bawang putih, bukannya aroma tepung yang hambar atau bau apek akibat penyimpanan yang terlalu lama.

Warna dari keripik teripang yang murni biasanya cenderung lebih gelap atau kecokelatan alami sesuai dengan warna asli dari daging teripang yang telah melewati proses penggorengan secara tradisional. Sebaliknya, keripik yang sudah banyak dicampur dengan tepung biasanya akan terlihat lebih putih atau cerah namun memiliki rasa yang kurang kuat dan tekstur yang lebih ringan seperti kerupuk pasar biasa. Anda harus selalu waspada dan teliti dalam memilih agar tidak kecewa karena harga keripik teripang yang asli memang tergolong cukup mahal sebanding dengan kualitas bahan baku yang digunakannya.

Selain dari segi fisik, harga juga bisa menjadi indikator utama untuk mengetahui keaslian produk karena harga teripang mentah di tingkat nelayan saja sudah mencapai angka yang cukup fantastis. Jika Anda menemukan pedagang yang menjual keripik teripang dengan harga yang sangat murah atau jauh di bawah harga pasar, maka patut dicurigai bahwa produk tersebut mengandung campuran tepung yang banyak. Belilah selalu dari perajin atau toko oleh-oleh yang sudah memiliki reputasi baik dan terpercaya guna mendapatkan pengalaman mencicipi kelezatan camilan pesisir Gresik yang sesungguhnya dan berkualitas tinggi.

Menjaga kerenyahan keripik teripang dalam jangka waktu yang lama sebenarnya cukup mudah asalkan Anda menggunakan wadah penyimpanan yang benar-benar kedap udara dan bersih. Pastikan toples atau plastik kemasan tertutup sangat rapat setelah Anda mengambil beberapa keping keripik agar udara luar yang lembap tidak masuk dan merusak tekstur renyah dari camilan tersebut. Kelembapan udara adalah musuh utama bagi keripik tanpa pengawet ini, karena sedikit saja paparan udara dapat menyebabkan tekstur daging menjadi ulet dan tidak enak lagi untuk dikunyah.

Letakkan wadah penyimpanan di tempat yang sejuk, kering, dan terhindar dari paparan sinar matahari langsung untuk mencegah minyak di dalam keripik mengalami proses oksidasi yang memicu bau tengik. Suhu ruangan yang stabil akan membantu menjaga kestabilan rasa dan aroma gurih bawang putih agar tidak berubah meskipun produk sudah disimpan selama beberapa bulan di dalam lemari makan. Jika disimpan dengan metode yang benar, keripik teripang khas Gresik ini diketahui mampu bertahan hingga enam bulan lamanya tanpa kehilangan kualitas rasa premiumnya yang sangat khas dan menggoda.

Apabila Anda merasa keripik sudah mulai sedikit melempem, Anda bisa mengakalinya dengan cara memasukkannya ke dalam oven dengan suhu rendah selama kurang lebih lima menit untuk menghilangkan kelembapan. Proses pemanasan ulang secara singkat ini akan mengembalikan struktur renyah pada serat daging teripang sehingga kenikmatannya akan kembali seperti saat pertama kali Anda membuka kemasannya. Dengan melakukan tips perawatan yang sederhana ini, Anda bisa menikmati suguhan mewah khas pesisir Gresik ini kapan saja bersama keluarga tercinta di rumah tanpa perlu khawatir akan kualitasnya.

Apakah keripik teripang khas Gresik ini aman bagi penderita kolesterol?

Teripang secara alami rendah kolesterol, namun karena diolah dengan cara digoreng, penderita kolesterol disarankan mengonsumsinya dalam batas wajar dan memperhatikan asupan minyak hariannya.

Mengapa harga jual keripik teripang ini bisa mencapai ratusan ribu rupiah per kilogram?

Harga tersebut mencerminkan sulitnya proses pencarian bahan baku di dasar laut oleh nelayan serta proses pengolahan manual yang memakan waktu lama dan tidak menggunakan campuran tepung.

Berapa lama masa kedaluwarsa keripik teripang tanpa bahan pengawet ini?

Jika disimpan dalam wadah kedap udara yang benar dan diletakkan di tempat kering, keripik teripang ini dapat bertahan antara 3 hingga 6 bulan tanpa mengalami perubahan rasa atau bau.

Bagaimana cara terbaik menikmati keripik teripang agar terasa lebih lezat?

Selain sebagai camilan langsung, banyak warga Gresik yang menikmati keripik ini sebagai pelengkap makan nasi hangat atau dicocol dengan sambal khas pesisir untuk menambah dimensi rasa yang lebih berani.