Jangan Pakai Bahan Ini Kalau Tak Mau Ayam Kentaki Cepat Melempem, Tips dari Penjual

Liputan6.com, Jakarta - Menghasilkan ayam goreng tepung ala kentaki yang renyah dan tahan lama memang tidak semudah kelihatannya. Jangan pakai bahan ini kalau tak mau ayam kentaki cepat melempem, karena kesalahan kecil dalam penggunaan bahan tertentu justru bisa membuat ayam cepat kehilangan kerenyahannya, bahkan hanya beberapa menit setelah diangkat dari penggorengan.

Banyak orang mengira kunci utamanya hanya pada tepung atau teknik menggoreng, padahal ada satu hal penting yang sering diabaikan, yaitu pemilihan bahan pelapis. Hal inilah yang ditekankan oleh Siti Nurlaella (45), yang merupakan pemilik Ella Snack di Purwokerto Selatan.

Wanita yang akrab disapa Bu Ella ini sehari-hari menerima pesanan aneka camilan hingga nasi dus, dan sudah terbiasa mengolah ayam goreng tepung dalam jumlah besar.

Dalam wawancara dengan Liputan6.com pada 19 April 2026, Bu Ella mengungkapkan bahwa banyak orang masih menggunakan cara yang kurang tepat saat membuat ayam kentaki, terutama dalam penggunaan telur.

"Saya dulu pernah coba ada yang ngajarin pakai kuning telur, tapi melempem," ujarnya.

Menurutnya, penggunaan kuning telur justru menjadi salah satu penyebab utama ayam tidak tahan renyah.

Pengalaman tersebut membuatnya terus bereksperimen hingga akhirnya menemukan teknik yang menurutnya paling efektif untuk menghasilkan ayam yang tetap kriuk meski sudah dingin.

Secara umum, kuning telur memang sering digunakan dalam berbagai adonan gorengan untuk memberikan rasa gurih dan warna yang lebih menarik. Namun, dalam konteks ayam kentaki, kandungan lemak dalam kuning telur justru bisa menjadi masalah.

"Enggak tahan lama, baru sebentar aja langsung melempem. Kalau pakai telur malah melempem. Jadi enggak cocok," tambah Bu Ella.

Lemak dari kuning telur cenderung membuat lapisan tepung menjadi lebih lembap dan berat. Akibatnya, tekstur renyah yang seharusnya terbentuk dari lapisan kering menjadi berkurang. Selain itu, uap panas dari dalam ayam akan lebih mudah terperangkap, sehingga mempercepat proses melempem.

Bu Ella menjelaskan bahwa ayam kentaki yang baik justru mengandalkan teknik pelapisan kering yang berulang, bukan tambahan bahan basah seperti telur.

"Kalau mau kriuk itu kuncinya di tepung keringnya, bukan di telur. Jadi jangan terlalu banyak basah-basahan. Kalau terlalu sering basah, nanti malah berat dan nggak kriuk," jelasnya.

Ia mengaku sudah mencoba berbagai metode hingga menemukan teknik yang paling cocok ini. Bu Ella selalu konsisten dengan metode tersebut. Ia memarinasi ayamnya dulu, baru setelah itu dicelupkan ke bumbu cair sebagai pelapis awal, lalu langsung melapisinya dengan tepung kering berbumbu tanpa tambahan telur.

Cukup satu kali celup basah, lalu masuk ke tepung kering sambil ditekan-tekan ringan agar terbentuk tekstur keriting khas ayam kentaki. Ia juga menambahkan bahwa minyak harus benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan, agar lapisan tepung langsung mengunci permukaan ayam.

"Kalau minyak belum panas, itu juga bisa bikin lembek. Jadi harus sabar nunggu minyaknya siap," ujarnya.

Berdasarkan pengalaman Bu Ella, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan agar ayam kentaki tidak cepat melempem:

Pertama, hindari penggunaan kuning telur dalam adonan pelapis. Meskipun terlihat menggoda, bahan ini justru membuat tekstur cepat lembap.

Kedua, gunakan tepung berbumbu yang cukup kering. Pastikan tidak ada gumpalan basah yang bisa mengganggu hasil akhir.

Ketiga, jangan terlalu lama menumpuk ayam setelah digoreng. Uap panas dari ayam bisa membuat lapisan tepung menjadi lembek jika tidak segera ditiriskan dengan baik.

"Kalau habis goreng, jangan ditutup rapat. Biar uapnya keluar dulu," saran Bu Ella.

Keempat, gunakan rak atau tirisan yang memungkinkan udara mengalir di sekitar ayam.

Bagi Bu Ella, kunci utama dalam membuat ayam kentaki yang sempurna bukan hanya pada bahan, tetapi juga konsistensi teknik. Pengalamannya sebagai pelaku usaha kuliner membuktikan bahwa metode sederhana justru memberikan hasil terbaik, selama dilakukan dengan benar.

"Kadang orang itu gonta-ganti cara terus. Padahal yang penting itu konsisten. Kalau sudah nemu yang cocok, ya dipakai terus," katanya.

Kini, ayam goreng buatan Ella Snack dikenal memiliki tekstur renyah yang tahan lama, bahkan saat sudah tidak panas lagi. Hal ini menjadi nilai tambah bagi pelanggan yang memesan dalam jumlah besar, terutama untuk acara atau konsumsi bersama.

"Kalau buat jualan, harus tahan lama kriuknya. Kalau cepat melempem, pelanggan juga kecewa," tutupnya.

Kenapa ayam kentaki cepat melempem setelah digoreng?

Biasanya karena penggunaan bahan basah berlebih seperti telur dan teknik goreng kurang tepat.

Apakah kuning telur bisa dipakai untuk ayam kentaki?

Bisa, tapi tidak disarankan karena membuat tekstur cepat lembap dan kurang renyah.

Bagaimana cara agar ayam kentaki tetap kriuk lebih lama?

Gunakan tepung kering, minyak panas stabil, dan tiriskan tanpa menutup rapat agar uap keluar.