Eksperimen Rasa ala Fine Dining di Jantung Kota Lama Semarang

Liputan6.com, Jakarta - Semarang mungkin bukan destinasi wisata kuliner yang ada di top of mind banyak orang. Padahal, kota di pesisir utara Jawa ini menawarkan rasa untuk dijajal, termasuk kreasi kuliner bercita rasa lokal maupun internasional.

"Menurut kami, masyarakat Semarang punya apresiasi kuliner yang sangat baik dan sekarang semakin berkembang. Mereka tidak hanya mencari makanan yang enak, tetapi juga mulai memperhatikan ambience, konsep, service, hingga overall experience," kata Anggun Melati, Senior Vice President Marketing Lifestyle Ismaya Group, menjawab Lifestyle Liputan6.com, Sabtu, 9 Mei 2026.

Anggun juga memuji warga Semarang sebagai masyarakat yang 'terbuka' untuk mencoba sesuatu yang baru, selama tetap relevan dan 'approachable'. Berangkat dari keyakinan tersebut, Ismaya Group membuka SKOLA Dining secara resmi pada 11 Mei 2026.

Jantung Kota Lama Semarang dipilih sebagai lokasi SKOLA Dining karena dinilai merepresentasikan suasana elegan dan berkarakter. Bangunan berarsitektur kolonial didesain bergaya Eropa dengan meja bulat dan tempat duduk setengah melingkar, digenapi pencahayaan yang temaram.

"Kawasan Kota Lama punya karakter yang sangat kuat — historis, artistik, dan sekarang mulai menjadi pusat aktivitas anak muda maupun wisatawan," kata Anggun.

SKOLA merupakan signature brand yang dikurasi Ismaya Group, dan secara khusus dihadirkan untuk pasar Semarang melalui kolaborasi bersama mitra lokal, PAVO Group. Pihaknya ingin tempat itu lebih dari sekadar tempat bersantap.

"Kami merasa Semarang sudah siap untuk konsep dining experience yang lebih elevated, bukan hanya sekadar makan enak, tapi juga menikmati ambience, presentation, service, sampai pengalaman secara keseluruhan. Itu kenapa SKOLA hadir dengan konsep culinary art dan multi-sensory experience," jelas Anggun.

Anggun berharap dengan mengusung konsep berbeda, pelanggan yang datang bukan sekadar untuk makan, tetapi menciptakan memori tak terlupakan. Selain interior yang dirancang sedetail mungkin, menu makanan yang ditawarkan juga dirancang agar meninggalkan kesan bertahan lama.

Mengangkat pendekatan Modern Western-Asian Fusion, SKOLA memadukan bahan-bahan yang akrab di lidah masyarakat dengan teknik modern, sentuhan lintas budaya, dan penyajian yang teatrikal namun tetap hangat dan mudah diterima. Salah satu rekomendasinya adalah Smoked Seoul Tacos.

Menu itu merupakan interpretasi baru dari beef tartare yang terinspirasi dari yukhoe tradisional Korea. Daging sapi dimarinasi dengan cita rasa khas Korea menggunakan buah pear untuk menghasilkan karakter manis-segar yang lembut, lalu dipadukan dengan sentuhan Jepang dan teknik klasik Prancis, menghadirkan kombinasi rasa yang unik dan berlapis.

"Untuk menjaga repeat visit, tentunya kami tidak bisa hanya mengandalkan tempat yang bagus saja. Kami harus terus memberikan experience yang konsisten, baik dari kualitas makanan, hospitality, hingga suasana yang selalu terasa hidup," ucap Anggun. 

Berikutnya ada Fire Kissed Aburi Pizza menjadi interpretasi khas SKOLA terhadap Asian mini pizza. Menggunakan wagyu beef brisket yang lembut dan meleleh di mulut, menu ini diberi sentuhan light smoke serta teknik aburi untuk menghasilkan kombinasi tekstur renyah, umami, dan smoky dalam satu gigitan.

Untuk pembuka yang ringan namun berkesan, Velvet Salmon Tartare disajikan bersama pillow cracker, menghadirkan cara menikmati yang playful dengan perpaduan tekstur renyah dan lembut dalam satu suapan. Sebuah hidangan yang menonjolkan pengalaman interaktif sekaligus rasa yang elegan.

Sementara itu, Rendang on Crack(le) menghadirkan rasa familiar yang dekat dengan selera Indonesia. Menggunakan rendang buatan sendiri berbahan beef cheek yang empuk, menu ini dipadukan dengan kerupuk rambak raksasa, menciptakan kontras tekstur yang seru antara gurih renyah dan kaya rempah.

Bagi pecinta pasta, SKOLA menyodorkan Marrow Melt Pasta menawarkan interpretasi baru dari pasta krim klasik yang diperkaya saus lada hitam bergaya kuliner Tionghoa. Disajikan dengan miso truffle butter, menu ini diklaim menghasilkan perpaduan rasa fusion yang familiar namun unik.

Anggun mengungkapkan bahwa pihaknya banyak menggunakan bahan baku lokal karena pihaknya percaya kualitas 'ingredients Indonesia sebenarnya sangat luar biasa'. "Mulai dari rempah, sayuran, hingga beberapa protein yang kami gunakan, semuanya dipilih langsung dari supplier lokal terbaik untuk menjaga kualitas dan freshness," tutur Anggun.

Selain mendukung kualitas rasa, penggunaan bahan lokal juga menjadi cara restoran untuk ikut mendukung ekosistem kuliner dan para pelaku industri lokal. "Jadi bukan hanya soal memasak, tetapi juga bagaimana kami bisa membawa potensi bahan-bahan Indonesia ke dalam pengalaman dining yang lebih modern dan elevated," imbuhnya.

"Kami percaya bahan lokal jika diolah dengan teknik dan pendekatan yang tepat bisa menghasilkan kualitas yang tidak kalah dengan standar internasional," ia menekankan. Tak cukup hanya menyodorkan menu dan 'atraksi' di meja, pihaknya juga menyiapkan berbagai program dan aktivasi untuk mengundang pengunjung ke restoran dan memberi pengalaman yang berbeda setiap kali datang.