Cara Merebus Tunjang Sampai Empuk di Magic Com, Menu Praktis dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Tunjang, bagian dari kaki sapi yang kaya kolagen, merupakan bahan makanan yang digemari dalam berbagai hidangan khas Indonesia, terutama gulai tunjang dari masakan Padang. Teksturnya yang kenyal dan lembut setelah dimasak dengan benar menjadi daya tarik utama bagi banyak penikmat kuliner. Namun, ada ide yang muncul cara merebus tunjang sampai empuk di magic com, dengan mudah dan bahan sederhana akan mudah diikuti dirumah.

Sifat tunjang yang alot dan tebal memerlukan proses pemasakan yang memadai untuk melunakkan serat-seratnya secara bertahap. Metode tradisional seringkali melibatkan perebusan berjam-jam atau penggunaan panci presto untuk mempersingkat waktu masak yang cukup signifikan. 

Panduan ini akan menguraikan langkah-langkah detail mengenai cara merebus tunjang sampai empuk di magic com, yang dirangkum Liputan6.com pada Senin (20/4/2026).

Memulai proses memasak tunjang yang empuk diawali dengan pemilihan dan persiapan bahan yang tepat dan berkualitas tinggi. Kualitas tunjang mentah akan sangat memengaruhi hasil akhir masakan, sehingga penting untuk tidak mengabaikan tahap ini.

Tunjang yang baik memiliki warna merah muda pada bagian dagingnya dan tekstur yang kenyal saat disentuh, menunjukkan kesegarannya.

Pilihlah tunjang yang segar dan berkualitas tinggi di pasar atau tempat penjualan daging terpercaya. Hindari tunjang yang menunjukkan tanda-tanda bau tidak sedap atau perubahan warna menjadi kecokelatan, karena hal ini mengindikasikan kurangnya kesegaran dan dapat memengaruhi rasa masakan.

Potongan tunjang yang rapi dan bersih juga akan memudahkan proses memasak serta memastikan kematangan yang merata.

Setelah memilih tunjang, bersihkan secara menyeluruh dari sisa bulu atau kotoran yang mungkin masih menempel. Anda dapat membersihkannya dengan mengerok permukaan tunjang menggunakan pisau atau sikat di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Beberapa metode juga menyarankan pembakaran singkat untuk menghilangkan bulu halus, diikuti dengan pengerokan untuk memastikan tunjang bebas dari segala kotoran.

Pencucian awal merupakan langkah penting untuk menghilangkan kotoran yang tersisa dan mengurangi bau khas pada tunjang secara signifikan. Proses ini memastikan tunjang lebih bersih dan siap untuk dimasak tanpa meninggalkan aroma yang kurang sedap. Cuci tunjang di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran yang mungkin masih menempel setelah pengerokan awal.

Pencucian ini membantu membersihkan permukaan tunjang dari partikel-partikel kecil dan lendir yang seringkali ada pada bahan mentah. Pastikan tidak ada bagian yang terlewatkan agar tunjang benar-benar bersih sebelum masuk ke tahap perebusan. Lakukan proses ini dengan teliti untuk mendapatkan hasil terbaik.

Lanjutkan dengan proses perebusan awal atau blansir, yaitu memasukkan tunjang ke dalam panci berisi air dan merebusnya selama sekitar 10 hingga 15 menit. Tujuan perebusan pertama ini adalah untuk mengeluarkan kotoran dan darah yang masih tersisa, serta mengurangi bau prengus yang kuat pada tunjang. Setelah perebusan pertama, buang air rebusan tersebut karena mengandung kotoran dan zat yang menyebabkan bau tak sedap.

Magic com dapat digunakan sebagai alat bantu yang efektif untuk merebus tunjang hingga empuk, meskipun memerlukan pendekatan yang berbeda dari panci presto. Proses ini memanfaatkan fungsi "cook" dan "warm" secara berulang untuk mencapai keempukan yang diinginkan. Masukkan tunjang yang sudah direbus awal ke dalam wadah magic com yang bersih.

Tambahkan air bersih hingga tunjang terendam sempurna, memastikan semua bagian tunjang mendapatkan panas yang merata. Anda juga dapat menambahkan kembali bumbu aromatik segar seperti daun salam, serai, atau jahe untuk memperkaya rasa dan aroma tunjang selama proses perebusan di magic com. Pastikan volume air cukup agar tunjang tetap terendam selama beberapa siklus perebusan.

Nyalakan magic com pada fungsi "cook", yang akan memanaskan air hingga mendidih dan kemudian secara otomatis beralih ke mode "warm". Untuk melanjutkan proses perebusan tunjang, tekan kembali tombol "cook" setiap kali magic com beralih ke mode "warm". Ulangi siklus "cook" dan "warm" ini beberapa kali hingga tunjang empuk. Proses ini dapat memakan waktu total sekitar 1 hingga 3 jam atau lebih, tergantung pada ketebalan tunjang dan daya magic com yang digunakan.

Tahap terakhir adalah memastikan tunjang telah mencapai keempukan yang diinginkan dan mempersiapkannya untuk pengolahan selanjutnya menjadi hidangan lezat. Ketelitian pada tahap ini akan menentukan keberhasilan seluruh proses memasak tunjang. Periksa keempukan tunjang secara berkala setelah beberapa siklus perebusan di magic com.

Anda dapat menggunakan garpu atau tusuk sate untuk menusuk tunjang, tunjang yang sudah empuk akan mudah ditusuk dan dipotong tanpa perlawanan yang berarti. Jika tunjang masih terasa alot atau belum mencapai tekstur yang diinginkan, lanjutkan proses perebusan dengan menekan kembali tombol "cook" pada magic com hingga mencapai keempukan yang sempurna. Jangan terburu-buru dalam tahap ini.

Setelah tunjang mencapai tingkat keempukan yang sesuai, matikan magic com dan angkat tunjang dari wadah. Tiriskan tunjang dan biarkan sedikit mendingin sebelum diolah. Tunjang yang sudah empuk ini siap untuk diolah menjadi berbagai hidangan favorit, seperti gulai, sup, atau tumisan, sesuai dengan resep pilihan Anda, memberikan tekstur lembut yang memuaskan.

Q1: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus tunjang di magic com?

Waktu yang dibutuhkan untuk merebus tunjang di magic com dapat bervariasi, namun umumnya memerlukan beberapa siklus "cook" yang totalnya bisa mencapai 1 hingga 3 jam atau lebih, tergantung pada ketebalan tunjang dan daya magic com.

Q2: Apakah perlu menambahkan bumbu saat merebus tunjang di magic com?

Ya, disarankan untuk menambahkan bumbu aromatik seperti jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk saat merebus tunjang di magic com. Penambahan bumbu ini membantu mengurangi bau khas tunjang dan memberikan aroma yang lebih sedap.

Q3: Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada tunjang?

Untuk menghilangkan bau prengus pada tunjang, lakukan pencucian awal yang bersih, diikuti dengan perebusan pertama (blansir) selama 10-15 menit dan buang air rebusannya. Kemudian, rebus kembali dengan menambahkan bumbu aromatik seperti jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk.

Q4: Bisakah tunjang direbus tanpa dipotong kecil terlebih dahulu?

Tunjang dapat direbus dalam ukuran besar, namun memotongnya menjadi bagian yang lebih kecil dan seragam sebelum direbus dapat mempercepat proses pemasakan dan memastikan keempukan yang merata.

Q5: Apa tanda tunjang sudah empuk?

Tunjang yang sudah empuk akan mudah dipotong atau ditusuk dengan garpu tanpa perlawanan. Teksturnya akan terasa lembut dan kenyal, tidak lagi alot.