Cara Merebus Lidah Sapi Sampai Lembut dan Mudah Dikupas di Magic Com

Liputan6.com, Jakarta - Lidah sapi merupakan salah satu bahan makanan yang memiliki tekstur lembut dan cita rasa gurih khas, namun membutuhkan teknik pengolahan yang tepat agar hasilnya empuk dan tidak alot. Salah satu tantangan dalam mengolah lidah sapi adalah proses perebusannya yang cukup lama serta kesulitan saat mengupas kulit luarnya. Jika tidak dilakukan dengan benar, teksturnya bisa menjadi keras dan kurang nikmat saat disantap.

Saat ini, proses memasak lidah sapi bisa dibuat lebih praktis dengan memanfaatkan magic com di rumah. Alat ini tidak hanya berfungsi untuk menanak nasi, tetapi juga bisa digunakan untuk merebus bahan makanan dengan cara yang lebih efisien. Dalam artikel ini, kita akan membahas cara merebus lidah sapi hingga lembut dan mudah dikupas menggunakan magic com, sehingga lebih hemat waktu tanpa mengurangi kelezatannya.

Langkah pertama yang penting dalam mengolah lidah sapi adalah memastikan kebersihannya agar tidak meninggalkan bau amis. Lidah sapi dapat digosok menggunakan garam untuk membantu mengangkat kotoran dan lendir yang menempel di permukaannya. Pada tahap ini, beberapa orang menyarankan untuk tidak langsung mencuci dengan air sebelum proses perebusan agar aroma amis tidak semakin menyebar.

Jika menggunakan lidah sapi beku, pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu sebelum dimasak agar hasilnya lebih merata dan tidak alot. Setelah itu, lidah sapi bisa kembali dibilas bersih di bawah air mengalir setelah proses penggosokan garam. Langkah sederhana ini sangat membantu menghasilkan tekstur yang lebih bersih, siap direbus, dan lebih mudah diolah ke tahap berikutnya.

Untuk mendapatkan lidah sapi yang lembut dan mudah dikupas, proses perebusan ganda sangat dianjurkan. Perebusan pertama memiliki tujuan spesifik untuk menghilangkan kulit luar lidah sapi yang kasar dan tebal, sekaligus membantu mengurangi bau amis. 

Setelah kulit luarnya dilepaskan, lidah sapi siap untuk perebusan kedua yang bertujuan utama untuk mengempukkan tekstur daging. Pada tahap ini, gunakan air mendidih baru dan tambahkan bumbu aromatik untuk menghilangkan bau tak sedap yang tersisa. 

Bumbu seperti daun pandan, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, jahe, merica bulat, bawang putih, dan bawang merah sangat efektif. Perasan jeruk lemon atau jeruk nipis juga dapat digunakan untuk menghilangkan bau amis. Proses perebusan berulang ini terbukti lebih efektif dalam melunakkan tekstur lidah sapi dibandingkan hanya merebusnya sekali.

Waktu pengupasan kulit lidah sapi sangat penting untuk mendapatkan hasil yang bersih dan mudah. Kulit luar sebaiknya dikupas segera setelah proses perebusan pertama, saat kondisi lidah masih hangat. Jika dibiarkan terlalu lama hingga dingin, kulit akan kembali melekat kuat dan menjadi lebih sulit dilepaskan.

Untuk mengupasnya, mulai dari ujung lidah yang sudah disayat, lalu tarik perlahan kulit luar hingga terlepas. Jika masih ada bagian yang menempel, gunakan bantuan pisau untuk mengeriknya secara hati-hati. Lakukan secara bertahap hingga seluruh kulit terangkat bersih sebelum melanjutkan ke proses perebusan berikutnya.

Prinsip-prinsip perebusan ganda dan penggunaan bumbu aromatik dapat diadaptasi. Magic com, yang dikenal praktis untuk memasak berbagai jenis daging hingga empuk, dapat dimanfaatkan sebagai alat bantu. Fungsi "cook" pada magic com dapat digunakan untuk proses perebusan, mirip dengan cara memasak paru atau gulai tunjang.

1. Perebusan Pertama (Menghilangkan kulit dan bau amis)

Masukkan lidah sapi ke dalam magic com, lalu tambahkan air secukupnya hingga terendam. Nyalakan mode “cook” dan rebus selama 5–15 menit hingga permukaan lidah mengeras dan warnanya berubah. Proses ini membantu melonggarkan kulit luar sekaligus mengurangi bau amis.

Setelah itu, angkat lidah sapi dari magic com. Dalam keadaan masih hangat, segera kupas kulit luarnya hingga bersih.

2. Persiapan Perebusan Kedua

Setelah kulit terlepas, masukkan kembali lidah sapi ke dalam magic com. Tambahkan air baru secukupnya agar daging kembali terendam. Pada tahap ini, siapkan juga bumbu aromatik seperti daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, jahe, bawang putih, dan bawang merah untuk menghilangkan sisa bau amis.

3. Perebusan Kedua (Mengempukkan daging)

Nyalakan kembali mode “cook” dan biarkan hingga magic com otomatis berpindah ke mode “warm”. Jika tekstur lidah sapi belum empuk, ulangi proses dengan menekan kembali tombol “cook”.

Durasi perebusan kedua biasanya sekitar 30 menit hingga 1 jam, tergantung tingkat keempukan yang diinginkan. Beberapa orang bahkan memasaknya hingga lidah benar-benar empuk dan warnanya lebih gelap.

4. Proses Pemantauan

Selama perebusan, pastikan air tidak terlalu berkurang dan tambahkan jika diperlukan. Aduk sesekali jika menggunakan bumbu yang cukup banyak agar rasa lebih merata, meskipun untuk rebusan sederhana tidak wajib dilakukan.

5. Hasil Akhir

Dengan metode ini, lidah sapi akan menjadi lebih empuk, mudah dikupas, dan bumbu meresap sempurna. Pemanasan stabil dari magic com membuat proses lebih praktis tanpa perlu pengawasan terus-menerus seperti memasak di kompor.

1. Mengapa lidah sapi perlu direbus dua kali?

Perebusan pertama bertujuan menghilangkan kulit luar dan bau amis, sedangkan perebusan kedua untuk mengempukkan tekstur daging secara optimal.

2. Kapan waktu terbaik untuk mengupas kulit lidah sapi?

Kulit lidah sapi harus segera dikupas setelah perebusan pertama dan masih dalam keadaan hangat, karena akan lebih sulit jika dingin.

3. Bumbu apa saja yang efektif menghilangkan bau amis pada lidah sapi?

Bumbu aromatik seperti daun pandan, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, jahe, merica, bawang putih, bawang merah, serta perasan jeruk lemon/nipis efektif menghilangkan bau amis.