Cara Membuat Soto Lamongan yang Enak dan Lezat, Anti Gagal dan Tidak Cepat Basi

Liputan6.com, Jakarta - Soto Lamongan dikenal sebagai hidangan berkuah dengan ayam dan taburan koya yang memberi rasa gurih khas. Menu ini mudah ditemukan, mulai dari warung makan hingga dibuat sendiri di rumah karena bahan yang digunakan cukup sederhana.

Banyak orang ingin membuat soto dengan rasa yang pas, namun sering terkendala hasil kuah yang kurang gurih, cita rasa ayam yang tidak sesuai harapan atau bahkan cepat basi. Hal ini membuat hasil masakan terasa berbeda dari yang diinginkan dan bisa sangat mengecewakan.

Agar hasilnya maksimal dan anti gagal, di kesempatan ini, Liputan6 ingin memberikan panduan membuat Soto Lamongan secara sederhana yang mudah diikuti di rumah. Simak langkah-langkahnya, mulai dari persiapan bahan, pembuatan koya, pilihan isian, hingga tips penyajian dan penyimpanan agar tetap enak dikonsumsi. Berikut informasinya, dirangkum, Jumat (27/3).

Sebelum memasak, penting untuk menyiapkan bahan dengan takaran yang jelas agar hasil kuah dan isian dapat seimbang serta tidak berubah saat dimasak dalam jumlah berbeda. Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Soto Lamongan yang lezat:

Bahan utama:

• 1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Bahan pelengkap:

• Soun, seduh air panas
• Kol iris
• Telur rebus
• Daun bawang
• Seledri
• Jeruk nipis

Bahan koya:

• 5 kerupuk udang, goreng
• 3 siung bawang putih, goreng

Agar hasilnya maksimal, setiap langkah membuat Soto Lamongan perlu diperhatikan dengan baik supaya rasa kaldu lebih terasa dan bumbu menyatu dengan kuah serta ayam. Berikut langkah-langkahnya:

Langkah-langkah:

1. Rebus ayam dalam air hingga mendidih, buang kotoran yang muncul di permukaan.
2. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam rebusan.
3. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga matang dan masukkan ke dalam kuah.
4. Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan kuah menyatu dengan bumbu.
5. Angkat ayam, goreng sebentar, lalu suwir sesuai selera.
6. Haluskan bahan koya hingga menjadi bubuk.
7. Susun soun, kol, dan ayam dalam mangkuk, lalu tuang kuah panas.
8. Tambahkan koya, daun bawang, seledri, dan perasan jeruk nipis sebelum disajikan.

Kuah menjadi bagian utama dalam hidangan ini karena menjadi dasar rasa yang menyatu dengan seluruh bahan lain dalam satu mangkuk. Proses perebusan ayam perlu dilakukan dengan waktu cukup agar kaldu keluar dan bercampur dengan bumbu yang sudah ditumis sebelumnya.

Penggunaan kunyit pada bumbu halus berperan dalam memberi warna kuah serta membantu membentuk rasa yang khas. Selain itu, perpaduan daun jeruk dan serai memberi aroma yang muncul saat kuah masih panas, sehingga penyajian sebaiknya dilakukan segera setelah matang.

Koya menjadi penentu akhir yang memberi lapisan rasa pada soto Lamongan. Campuran kerupuk dan bawang putih yang dihaluskan akan menyerap kuah saat ditaburkan, sehingga setiap sendok sajian mengandung rasa yang merata dari kuah, ayam, dan pelengkap.

Isian dalam soto dapat disesuaikan dengan kebutuhan rumah tangga atau bahan yang tersedia tanpa mengubah dasar kuah yang sudah dibuat. Berikut opsi yang bisa ditambahkan:

Pilihan isian:

1. Daging ayam suwir
2. Hati dan ampela
3. Telur rebus
4. Soun atau bihun
5. Kol iris
6. Tauge pendek
7. Kentang goreng iris tipis
8. Sambal cabai

Pilihan antara nasi dan lontong bergantung pada kebiasaan makan di masing-masing daerah serta selera saat menyajikan hidangan berkuah. Nasi biasanya dipilih karena mudah disiapkan dan dapat langsung dicampur dengan kuah tanpa proses tambahan.

Lontong sering digunakan sebagai alternatif karena teksturnya lebih padat dan tidak cepat hancur saat terkena kuah panas. Penyajian dengan lontong biasanya dilakukan dengan cara dipotong dan disusun dalam mangkuk sebelum dituangi kuah dan isian lain.

Cara penyajian juga dapat dipisah atau dicampur sejak awal. Penyajian terpisah memberi keleluasaan dalam mengatur porsi, sedangkan penyajian campur lebih praktis untuk konsumsi langsung tanpa perlu tambahan langkah saat makan.

Penyimpanan soto perlu diperhatikan karena kuah berbahan kaldu dapat berubah jika dibiarkan terlalu lama dalam suhu ruang tanpa penanganan yang benar. Berikut tipsnya agar hasil masakan soto lebih tahan lama, dan tidak cepat kedaluwarsa:

Tips penyimpanan:

1. Pisahkan kuah dan isian sebelum disimpan
2. Simpan dalam wadah tertutup
3. Masukkan ke dalam lemari pendingin jika tidak langsung dikonsumsi
4. Panaskan kembali kuah sebelum disajikan
5. Hindari mencampur koya sebelum penyimpanan
6. Gunakan sendok bersih saat mengambil kuah

1. Apa yang membuat soto Lamongan berbeda dari soto lain?

Penggunaan koya dari kerupuk dan bawang putih menjadi pembeda utama pada soto Lamongan.

2. Berapa lama merebus ayam untuk soto?

Sekitar 30–45 menit hingga ayam matang dan kaldu keluar.

3. Apakah koya harus dibuat sendiri?Koya dapat dibuat sendiri agar takaran sesuai kebutuhan dan rasa lebih terjaga.

4. Bisa pakai ayam potong biasa?

Bisa, selama direbus hingga menghasilkan kaldu yang cukup.

5. Bagaimana cara menyimpan soto agar tahan lama?

Pisahkan kuah dan isian lalu simpan dalam lemari pendingin dan panaskan sebelum disajikan.