Cara Membuat Combro Mini Tanpa Isian Oncom, Tetap Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Combro adalah jajanan tradisional khas Sunda, Jawa Barat, yang namanya berasal dari singkatan “oncom di jero” atau “oncom di dalam”. Makanan ini biasanya dibuat dari parutan singkong yang diisi tumisan oncom pedas lalu digoreng hingga renyah.

Seiring waktu, combro mengalami berbagai inovasi dan variasi rasa di berbagai daerah Indonesia. Selain isian oncom, kini terdapat combro dengan isian tempe, sayuran, hingga versi panggang yang lebih sehat.

Liputan6.com akan menjelaskan cara membuat combro mini tanpa isian oncom dengan fokus pada rasa gurih dari adonan singkong berbumbu. Meski tanpa isian, combro tetap memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam sehingga cocok dijadikan camilan kapan saja.

Combro memiliki sejarah panjang yang berakar pada kearifan lokal masyarakat Sunda dalam mengolah hasil bumi, khususnya singkong yang melimpah di wilayah Jawa Barat. Singkong yang mudah tumbuh di berbagai kondisi tanah, menjadi solusi pangan penting dan diolah menjadi beragam makanan tradisional, salah satunya combro. Camilan ini mencerminkan kreativitas masyarakat pedesaan dalam memanfaatkan sumber daya lokal untuk menciptakan hidangan yang lezat dan bergizi.

Awalnya, combro dibuat sebagai camilan rumahan dengan proses manual, mulai dari memarut singkong menggunakan alat tradisional hingga menggorengnya di tungku kayu bakar. Seiring waktu, popularitas combro meluas dari pasar tradisional hingga menjadi ikon kuliner di kota-kota besar seperti Bandung dan Bogor, bahkan sering dijadikan oleh-oleh khas. Filosofi di balik combro, terutama penggunaan oncom sebagai isian fermentasi, juga dianggap melambangkan ketahanan masyarakat Sunda.

Meskipun identik dengan isian oncom pedas, combro telah berevolusi dengan berbagai inovasi rasa dan penyajian yang menarik perhatian penikmat kuliner. Beberapa variasi modern mencakup penambahan isian daging ayam atau sapi cincang, serta bumbu rempah-rempah untuk memperkaya cita rasa yang unik. Bahkan, ada versi combro panggang sebagai pilihan yang lebih sehat dibandingkan dengan digoreng, menunjukkan adaptasi combro terhadap tren kuliner masa kini.

Bahan-Bahan:

•  300 gram singkong parut 
•  1/2 sendok teh garam 
•  1/2 sendok teh penyedap rasa 
•  1/2 sendok teh ketumbar bubuk 
•  1 siung bawang putih 
•  1 butir kemiri 
•  Daun bawang secukupnya, iris halus 
•  Minyak goreng secukupnya 

Cara Membuat:

1. Parut singkong hingga halus menggunakan parutan atau chopper, lalu peras sedikit airnya agar tidak terlalu basah. 

2. Haluskan bawang putih dan kemiri, kemudian campurkan bersama garam, penyedap rasa, ketumbar bubuk, dan daun bawang ke dalam singkong parut. Aduk hingga rata dan adonan bisa dibentuk. 

3. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, lalu bentuk menjadi bulatan kecil atau oval sesuai selera. 

4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, kemudian goreng adonan hingga kuning keemasan dan renyah. 

5. Angkat, tiriskan minyaknya, lalu sajikan selagi hangat.

Kunci utama untuk menghasilkan combro mini yang gurih dan renyah terletak pada pemilihan singkong yang berkualitas tinggi. Pilihlah singkong yang segar, dengan sebagian kulitnya terkelupas sehingga Anda bisa melihat bagian kulit arinya yang berwarna merah muda, karena ini menandakan singkong masih muda dan empuk. Saat singkong dipotong, warna putih yang merata juga menjadi indikator bahwa singkong tersebut baik untuk diolah dan akan menghasilkan tekstur yang empuk dan lezat.

Proses pengolahan singkong juga sangat memengaruhi tekstur akhir combro yang akan Anda nikmati. Setelah singkong diparut halus, penting untuk memeras airnya, namun jangan terlalu kuat hingga singkong menjadi sangat kering. Memeras air singkong secukupnya akan membantu adonan lebih mudah dibentuk dan mencegah combro menjadi lembek, sementara sedikit kelembaban akan menjaga combro tetap empuk di bagian dalam setelah digoreng sempurna.

Untuk mendapatkan combro yang renyah di luar dan lembut di dalam, perhatikan teknik penggorengan yang tepat. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak dengan api sedang, dan pastikan minyak benar-benar panas sebelum combro dimasukkan. Goreng combro hingga berwarna keemasan secara merata, dan jangan terlalu sering membolak-balik combro agar tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap renyah saat disajikan.

1. Apa itu combro mini tanpa isian oncom?

Combro mini tanpa isian oncom adalah variasi camilan tradisional Sunda yang terbuat dari singkong parut, dibumbui gurih, dan digoreng tanpa menggunakan isian oncom pedas.

2. Bahan utama apa yang diperlukan untuk membuat combro mini ini?

Bahan utamanya meliputi 300 gram singkong parut, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh penyedap rasa, 1/2 sendok teh ketumbar bubuk, 1 siung bawang putih, 1 butir kemiri, dan secukupnya daun bawang iris halus.

3. Bagaimana cara memastikan combro mini buatan saya renyah dan gurih?

Pastikan memilih singkong yang segar dan empuk, peras air singkong secukupnya, serta goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga keemasan.

4. Apakah combro mini ini cocok untuk diet?

Resep ini berfokus pada combro goreng, namun variasi panggang bisa menjadi pilihan lebih sehat jika Anda ingin mengurangi asupan minyak.