Cara Membuat Bolu Kojo yang Lembut, Manis dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Bolu Kojo merupakan kue tradisional Indonesia yang kaya sejarah dan cita rasa, serta menjadi bagian dari warisan kuliner yang patut dilestarikan. Kue ini memiliki rasa manis, tekstur lembut, dan aroma pandan yang khas sehingga cocok disajikan di berbagai kesempatan.

Keunikan Bolu Kojo terletak pada perpaduan tekstur padat namun tetap lembut serta warna hijau alaminya. Proses pembuatannya terlihat sederhana, tetapi memerlukan pemilihan bahan berkualitas dan teknik yang tepat untuk menghasilkan hasil yang sempurna.

Berikut sejarah, karakteristik, hingga resep lengkap Bolu Kojo beserta tips agar tidak gagal saat membuatnya, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (4/5/2026). Tujuannya adalah untuk membantu melestarikan kuliner Nusantara dan menyajikan Bolu Kojo yang lezat bagi keluarga.

Bolu Kojo adalah penganan khas daerah Sumatra Selatan, khususnya Palembang, yang juga populer di daerah sekitarnya seperti Jambi, Riau, dan Bengkulu. Nama "Kojo" atau "Kemojo" berasal dari kata "kamboja", merujuk pada bentuk loyang yang digunakan menyerupai bunga kamboja. Kue ini memiliki ciri khas warna hijau cerah, tekstur lembut dan sedikit kenyal, serta rasa manis gurih dari perpaduan pandan dan santan.

Secara historis, Bolu Kojo memiliki nilai budaya yang tinggi. Pada masa lalu, kue ini disajikan sebagai makanan kelas bangsawan atau kesultanan yang akan menggelar acara keagamaan maupun upacara penting dengan mengundang tamu kehormatan. Tradisi menyajikan Bolu Kojo secara turun-temurun masih dijaga oleh masyarakat Palembang hingga kini, seringkali hadir dalam acara adat, pernikahan, Lebaran, atau tahlilan.

Bolu Kojo juga merupakan hasil akulturasi budaya antara tradisi lokal masyarakat Sumatera Selatan dengan pengaruh kuliner Eropa, terutama dalam teknik memanggang kue yang diperkenalkan pada masa kolonial Belanda. Meski demikian, bahan-bahan yang digunakan tetap mengadaptasi kekayaan lokal seperti santan kelapa, tepung terigu, gula, telur, dan daun pandan yang memberikan warna hijau alami dan aroma khas. Berbeda dengan bolu pada umumnya yang ringan dan berongga, Bolu Kojo memiliki tekstur yang padat tetapi lembut dan sedikit basah.

Kelembutan Bolu Kojo sangat dipengaruhi oleh pemilihan bahan dan teknik pengolahan yang tepat. Penggunaan santan segar menjadi kunci karena memberikan rasa gurih autentik sekaligus menjaga kelembaban kue, dan sebaiknya direbus dengan sedikit garam serta daun pandan agar lebih tahan lama.

Selain santan, jenis tepung juga berpengaruh pada tekstur Bolu Kojo. Tepung beras dapat menghasilkan tekstur lebih lembut, sementara tepung terigu juga umum digunakan, ditambah penggunaan telur bebek yang memberi rasa lebih kaya dibanding telur ayam.

Proses pengolahan adonan turut menentukan hasil akhir kue. Campuran santan dengan daun suji atau pandan yang diblender dapat memperkuat aroma, sementara metode kukus maupun panggang akan memengaruhi kelembaban, dengan versi kukus cenderung lebih lembut dan tidak kering.

Bahan:

• Tepung terigu serbaguna: 280 gram
• Gula pasir: 150 gram
• Telur ayam: 3 butir (disarankan telur bebek untuk rasa lebih kaya)
• Santan kental: 600 ml (disarankan santan segar)
• Daun pandan: 12 lembar (atau kombinasi daun pandan dan daun suji untuk warna hijau lebih pekat)
• Garam: ½ sendok teh
• Vanili: ½ sendok teh
• Margarin: 60-100 gram, lelehkan

Cara Membuat:

1. Persiapan Santan dan Ekstrak Pandan: Cuci bersih daun pandan, lalu haluskan bersama 200 ml santan encer menggunakan blender. Saring untuk mendapatkan sari pandan. Panaskan sisa santan kental (400 ml) bersama sari pandan, tambahkan garam dan vanili, masak hingga mendidih dan sedikit mengental, lalu dinginkan.
2. Kocok Telur dan Gula: Dalam wadah terpisah, kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer hingga mengembang dan berwarna putih pucat. Pastikan gula larut sempurna untuk menghindari tekstur yang kasar.
3. Campurkan Adonan: Masukkan tepung terigu secara bertahap ke dalam adonan telur dan gula, aduk rata menggunakan spatula atau mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tuangkan campuran santan dan pandan yang sudah dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Terakhir, masukkan margarin leleh, aduk hingga homogen.
4. Panggang/Kukus: Siapkan loyang (bisa berbentuk bunga kamboja atau loyang biasa), olesi dengan margarin dan taburi sedikit tepung terigu. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama sekitar 60 menit atau hingga matang dan berwarna hijau kecoklatan. Jika dikukus, kukus hingga matang sempurna.
5. Penyelesaian: Setelah matang, angkat Bolu Kojo dari oven atau kukusan, biarkan dingin sebentar sebelum dikeluarkan dari loyang. Potong-potong sesuai selera dan sajikan.

Untuk menghasilkan Bolu Kojo yang lembut, legit, dan anti gagal, kualitas bahan sangat penting. Penggunaan telur bebek dan santan segar dapat meningkatkan rasa, kelembaban, serta aroma kue menjadi lebih gurih dan autentik.

Proses pencampuran adonan juga harus diperhatikan dengan benar. Telur dan gula perlu dikocok hingga mengembang, lalu tepung dimasukkan bertahap dan diaduk perlahan, kemudian adonan disaring agar lebih halus tanpa gumpalan.

Pemilihan metode memasak turut menentukan hasil akhir Bolu Kojo. Baik dikukus maupun dipanggang, pastikan suhu dan tekniknya tepat, seperti menggunakan kukusan panas atau oven stabil agar kue matang sempurna dan tetap lembut.

1. Apa itu Bolu Kojo?

Bolu Kojo adalah kue tradisional khas Sumatera Selatan, khususnya Palembang, yang memiliki ciri khas warna hijau cerah, tekstur lembut, dan rasa manis gurih dari perpaduan pandan dan santan.

2. Mengapa Bolu Kojo disebut "Kojo"?

Nama "Kojo" atau "Kemojo" berasal dari kata "kamboja", merujuk pada bentuk loyang yang digunakan untuk memanggang kue yang menyerupai bunga kamboja.

3. Apa rahasia utama kelembutan Bolu Kojo?

Rahasia utama kelembutan Bolu Kojo terletak pada penggunaan santan segar berkualitas, pemilihan telur (disarankan telur bebek), serta teknik pengocokan telur dan gula hingga mengembang sempurna.

4. Bisakah Bolu Kojo dikukus?

Ya, Bolu Kojo dapat dipanggang atau dikukus. Bolu Kojo kukus dikenal memiliki kelembaban yang pas dan tidak kering, dengan catatan kukusan harus panas dan uapnya banyak.

5. Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat Bolu Kojo?

Bahan utama Bolu Kojo meliputi tepung terigu serbaguna, gula pasir, telur ayam (atau bebek), santan kental, daun pandan, garam, vanili, dan margarin.