Cara Membersihkan Babat Sapi Agar Bersih Maksimal dan Bebas Bau Amis

Liputan6.com, Jakarta - Mengolah babat sapi sering menjadi tantangan bagi banyak orang karena bau amisnya yang cukup kuat dan teksturnya yang perlu dibersihkan dengan teliti. Namun, dengan teknik yang tepat dan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur, babat dapat diolah menjadi hidangan lezat tanpa aroma tidak sedap. Proses pembersihan yang benar menjadi kunci utama agar babat lebih higienis dan siap dimasak.

Berbagai bahan alami seperti garam, jeruk nipis, cuka, hingga jahe dapat membantu menghilangkan kotoran sekaligus mengurangi bau amis pada babat. Selain membuat babat lebih bersih, cara ini juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan nikmat saat diolah.Berikut langkah-langkah membersihkan babat sapi dengan mudah agar hasil masakan menjadi lebih lezat dan menggugah selera.

Langkah pertama dalam membersihkan babat sapi adalah membuang bagian yang berwarna hijau atau terlihat sangat kotor karena biasanya menjadi sumber bau amis. Setelah itu, siram babat dengan air panas mendidih untuk membantu melunakkan lendir dan kotoran yang menempel di permukaannya.

Selanjutnya, gosok seluruh permukaan babat menggunakan garam kasar hingga lendir terangkat. Kerok bagian yang sulit dibersihkan dengan sendok atau pisau tumpul, terutama pada lipatan-lipatan babat. Untuk jenis babat sarang lebah, gunakan sikat gigi lembut agar bagian dalamnya ikut bersih, lalu bilas dengan air mengalir sampai tidak ada sisa garam atau kotoran.

Tahap berikutnya adalah perebusan pertama selama 10–15 menit untuk mengurangi bau amis. Setelah itu, buang air rebusan karena masih mengandung kotoran, lalu bilas kembali babat dengan air panas. Proses ini membuat babat lebih bersih, bebas bau, dan siap diolah.     

Membersihkan babat dengan benar sangat penting agar bau amis dan kotorannya hilang sebelum dimasak. Untungnya, ada beberapa bahan dapur sederhana yang bisa membantu proses pembersihan menjadi lebih mudah dan efektif. Garam, jeruk nipis, dan cuka menjadi bahan yang paling sering digunakan karena mampu membersihkan sekaligus mengurangi aroma tidak sedap pada babat.

1. Garam untuk Mengangkat Lendir dan Bau

Garam menjadi salah satu bahan paling sering digunakan dalam cara membersihkan babat karena efektif membantu mengangkat lendir dan kotoran yang menempel. Taburkan garam kasar ke permukaan babat yang sudah dibilas, lalu gosok menggunakan tangan atau sikat hingga kotoran terangkat.

Selain digunakan untuk menggosok, garam juga bisa ditambahkan saat perebusan. Rebus babat dalam air yang sudah diberi sekitar 1 sendok teh garam selama 15 menit, lalu buang air rebusannya dan bilas dengan air dingin. Kombinasi garam dan cuka juga dapat membantu mengurangi bau tidak sedap pada babat secara lebih maksimal.

2. Jeruk Nipis untuk Menghilangkan Bau Amis

Jeruk nipis dikenal ampuh membantu mengurangi aroma amis pada babat berkat kandungan asam alaminya. Gosok permukaan babat menggunakan potongan jeruk nipis atau lemon agar bau berkurang sekaligus membantu memutihkan permukaan babat.

Untuk hasil yang lebih optimal, rendam babat dalam air perasan jeruk nipis selama sekitar 30 menit sebelum dibilas bersih. Anda juga bisa membalurkan air jeruk nipis ke seluruh permukaan babat, kemudian menaburkan garam kasar dan mendiamkannya selama 10–15 menit sebelum digosok perlahan.

3. Cuka untuk Membersihkan dan Melunakkan Babat

Cuka dapur juga menjadi bahan yang efektif untuk membersihkan babat dan mengurangi bau amis. Rendam babat dalam larutan cuka selama 15–20 menit agar teksturnya lebih bersih dan sedikit lebih empuk.

Selain direndam, babat juga bisa direbus bersama air garam dan cuka untuk hasil pembersihan yang lebih maksimal. Setelah proses tersebut selesai, bilas kembali babat dengan air bersih beberapa kali agar aroma cuka hilang dan rasa babat tetap enak saat dimasak.

Setelah babat melalui proses pembersihan dan perebusan awal, langkah selanjutnya adalah memberikan sentuhan akhir untuk memastikan babat benar-benar bebas bau dan memiliki aroma yang menggugah selera. Rebus kembali babat dengan air baru yang sudah diberi rempah-rempah aromatik. Jahe adalah salah satu rempah yang sangat direkomendasikan untuk tujuan ini. Aroma khas jahe mampu menetralkan sisa bau amis dan memberikan kesan wangi yang lebih segar pada babat yang akan diolah.

Selain jahe, bumbu dapur aromatik lainnya seperti daun salam, serai, lengkuas, dan kayu manis juga dapat digunakan secara efektif. Menambahkan rempah-rempah ini saat merebus babat tidak hanya membantu menghilangkan bau tetapi juga memperkaya rasa masakan nantinya. Rebus babat bersama rempah-rempah tersebut sampai empuk, biasanya membutuhkan waktu sekitar 40 menit, tergantung pada ketebalan babat. Proses ini akan membuat babat lebih nikmat dan siap untuk diolah menjadi hidangan favorit Anda.

Untuk hasil pembersihan yang lebih optimal, baking soda dapat menjadi solusi tambahan yang efektif. Anda bisa merendam babat dalam larutan baking soda untuk membantu menghilangkan bau yang membandel. Caranya, masukkan satu sendok makan baking soda dan air secukupnya, lalu rendam babat selama sekitar 30 menit. Setelah perendaman, cuci dan bilas babat dengan air mengalir hingga bersih. Campuran baking soda dengan air dan perasan jeruk nipis juga dikenal sangat efektif untuk menghilangkan bau menyengat pada babat.

Pemilihan babat yang berkualitas juga merupakan faktor penting dalam memastikan hasil masakan yang lezat. Pilihlah babat yang warnanya masih segar dan tidak mengeluarkan aroma terlalu tajam saat dibeli. Hindari babat yang terlihat terlalu putih, karena kemungkinan besar sudah mengalami proses pemutihan tertentu yang dapat mengurangi kualitasnya. Prioritaskan babat segar yang baru dipotong untuk mendapatkan kualitas terbaik dengan tekstur kenyal dan tidak lembek. Memilih babat yang baik sejak awal akan memudahkan proses pembersihan dan pengolahan selanjutnya.

Setelah babat bersih, Anda bisa membuat babat kecap pedas. Babat kecap pedas cocok dijadikan lauk makan karena rasanya gurih, manis, dan sedikit pedas. Tekstur babat yang kenyal dipadukan dengan bumbu kecap yang meresap membuat hidangan ini semakin nikmat disantap dengan nasi hangat. Berikut bahan-bahan dan cara membuatnya yang bisa Anda praktikkan di rumah;

Bahan-Bahan

• 500 gram babat sapi, rebus hingga empuk lalu potong-potong
• 5 siung bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 10 cabai rawit merah (sesuai selera)
• 5 cabai merah keriting, iris
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt lada bubuk
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

1. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai, daun salam, dan lengkuas, lalu tumis kembali sampai layu.
3. Tambahkan potongan babat sapi, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
4. Tuangkan kecap manis, saus tiram, lada bubuk, garam, dan sedikit gula.
5. Tambahkan sedikit air agar bumbu lebih meresap, lalu masak hingga air menyusut.
6. Koreksi rasa, kemudian masak sampai bumbu mengental dan babat terlihat mengilap.
7. Angkat dan sajikan babat kecap pedas selagi hangat dengan nasi putih.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada babat?

Bau amis pada babat dapat dihilangkan dengan membersihkan bagian yang kotor, menggosok dengan garam kasar, merendam dalam perasan jeruk nipis atau cuka, serta merebusnya dengan rempah seperti jahe.

2. Bahan dapur apa saja yang efektif untuk membersihkan babat?

Bahan dapur yang efektif antara lain garam kasar, jeruk nipis atau lemon, cuka dapur, dan baking soda untuk membersihkan serta menghilangkan bau amis.

3. Mengapa babat perlu direbus dua kali?

Perebusan pertama bertujuan untuk mengurangi bau amis dan mengangkat kotoran sisa. Perebusan kedua dengan rempah-rempah seperti jahe bertujuan untuk menghilangkan sisa bau dan memberikan aroma segar.