Cara Buat Sambal Udang Ala Rumah Makan Padang yang Autentik, Pedas Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Sambal udang merupakan salah satu hidangan khas yang selalu menggoda selera di rumah makan Padang. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan kaya rempah membuat menu ini begitu digemari berbagai kalangan. Tidak hanya lezat, sambal udang juga memiliki aroma khas yang berasal dari bumbu yang dimasak hingga matang sempurna. Banyak orang mencari cara membuat sambal udang ala rumah makan Padang agar bisa menghadirkan cita rasa autentik di rumah.

Menariknya, cara buat sambal udang sebenarnya cukup mudah jika mengikuti langkah yang tepat. Kunci utamanya ada pada kualitas bahan, teknik memasak, serta komposisi bumbu yang seimbang. Udang tidak boleh dimasak terlalu lama agar tetap lembut, sementara sambal harus benar-benar matang agar tidak langu. Berikut cara buat sambal udang seenak masakan restoran Padang, dirangkum Liputan6.com pada Sabtu (25/4/2026). 

Porsi: 3–4 orang

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 35 menit

Bahan Utama

• 500 gram udang segar ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng
• 100 ml air

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 butir kemiri (sangrai)
• 1 buah tomat merah

Bumbu Pelengkap

• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

1. Bersihkan udang, buang kepala dan kotoran di punggungnya
2. Cuci di bawah air mengalir hingga bersih
3. Lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis
4. Diamkan selama 10 menit lalu bilas kembali
5. Tiriskan hingga udang tidak berair
6. Siapkan semua bahan bumbu halus
7. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan tomat
8. Gunakan blender atau ulekan sesuai selera
9. Pastikan tekstur bumbu cukup halus agar mudah meresap

Cara Memasak Sambal

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (±5–7 menit)
3. Aduk terus agar bumbu tidak gosong
4. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk hingga harum
5. Tambahkan sedikit air agar bumbu tidak terlalu kering
6. Masak hingga bumbu benar-benar matang dan berminyak

Cara Memasak Udang

1. Masukkan udang ke dalam bumbu yang sudah matang
2. Aduk perlahan agar udang tidak hancur
3. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk
4. Masak hingga udang berubah warna menjadi kemerahan
5. Gunakan api sedang agar matang merata
6. Masak sekitar 3–5 menit saja agar tidak alot
7. Biarkan sambal sedikit mengental dan meresap
8. Koreksi rasa sebelum diangkat

• Gunakan udang segar agar rasa lebih manis alami
• Jangan lewatkan marinasi jeruk nipis untuk hilangkan bau amis
• Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu
• Hindari memasak udang terlalu lama supaya tidak keras
• Gunakan api sedang agar bumbu tidak gosong
• Tambahkan cabai merah besar untuk warna lebih menarik
• Jangan terlalu banyak air agar sambal tetap kental
• Bisa tambahkan sedikit air asam jawa untuk rasa lebih dalam

Cara Penyajian

Sajikan sambal udang dalam keadaan hangat agar rasa dan aromanya lebih maksimal. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi putih panas. Anda bisa menambahkan lalapan seperti mentimun atau daun singkong rebus sebagai pelengkap. Sambal udang juga bisa dijadikan lauk utama atau pendamping hidangan lainnya.

Agar tampilan lebih menarik, sajikan di piring saji dengan sedikit minyak sambal di permukaan. Warna merah yang mengilap akan membuat hidangan terlihat lebih menggoda. Tambahkan irisan daun jeruk sebagai garnish. Sajian pun siap dinikmati bersama keluarga.

1. Bagaimana cara membuat sambal udang agar tidak amis?

Gunakan jeruk nipis saat membersihkan udang dan pastikan udang benar-benar segar sebelum dimasak.

2. Berapa lama memasak udang yang benar?

Masak udang selama 3–5 menit hingga berubah warna agar tidak keras dan tetap juicy.

3. Apakah bisa menggunakan udang beku?

Bisa, tetapi pastikan sudah dicairkan dan dibersihkan dengan benar sebelum dimasak.

4. Kenapa sambal harus dimasak lama sebelum udang dimasukkan?

Agar bumbu matang sempurna dan tidak terasa mentah saat dimakan.

5. Apa rahasia rasa sambal udang ala Padang?

Kuncinya ada pada keseimbangan bumbu, penggunaan rempah lengkap, dan teknik memasak yang tepat.