Cara Buat Gulai Jantung Pisang Khas Padang yang Gurih dan Anti Sepet Ala Rumahan

• Apa itu gulai jantung pisang khas Padang?
• Bagaimana cara memilih jantung pisang yang baik untuk gulai?
• Mengapa jantung pisang perlu direndam air garam sebelum dimasak?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Gulai jantung pisang merupakan salah satu hidangan tradisional yang kaya akan cita rasa rempah nusantara. Bagi Anda yang ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah, memahami cara buat gulai jantung pisang khas Padang menjadi langkah awal yang penting untuk menghasilkan masakan lezat dan autentik. Dengan perpaduan bumbu rempah kuat dan santan yang gurih, hidangan ini mampu menggugah selera siapa saja.

Keunikan gulai jantung pisang terletak pada teksturnya yang lembut serta kemampuannya menyerap bumbu dengan sempurna. Meski berbahan dasar sederhana, proses pengolahan yang tepat akan menghasilkan rasa yang kaya dan nikmat. Tak heran jika menu ini sering dijadikan pilihan lauk pendamping nasi hangat di berbagai kesempatan.

Membuat gulai jantung pisang ala rumahan sebenarnya tidaklah sulit jika Anda mengetahui langkah-langkah yang tepat. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara memasak  praktis, Anda tetap bisa menghadirkan sajian khas Padang yang menggugah selera di meja makan keluarga. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Senin (27/04/2026).

Bahan Utama:

• 1 buah jantung pisang (disarankan jantung pisang kepok)
• 250 gr teri basah (opsional, untuk gulai jantung pisang campur teri)
• 1 liter santan (dari 1 butir kelapa) atau 2 bungkus santan instan
• 10 buah tahu pong/tahu kulit (opsional)

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3-4 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 100 gr cabe giling Padang atau 10 buah cabe merah keriting
• 15 biji cabe rawit (opsional)
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica

Bumbu Pelengkap (Langkok):

• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 1 batang serai (geprek)
• 1 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 batang daun ruku-ruku
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat: 

1. Pertama, siapkan jantung pisang dengan memisahkan bunga dan kulitnya, lalu buang putik bunga pisang yang ada di dalamnya.
2. Kupas lapisan luar jantung pisang hingga mencapai bagian dalam yang lebih lembut, kemudian iris tipis dan rendam dalam air garam untuk menghilangkan getah dan rasa pahitnya.
3. Rebus jantung pisang di air mendidih hingga empuk, angkat, tiriskan, lalu potong kecil-kecil.
4. Selanjutnya, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
5. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum semerbak.
6. Masukkan bumbu pelengkap seperti lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk rata hingga layu dan harum.
7. Tuangkan separuh air, lalu masukkan jantung pisang yang sudah direbus. Setelah itu, masukkan santan dan aduk rata, serta tambahkan teri basah jika menggunakan.
8. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir secukupnya, lalu aduk terus agar santan tidak pecah dan masak hingga mendidih serta jantung pisang empuk.
9. Terakhir, jika menggunakan tahu, masukkan irisan tahu, tunggu sebentar, lalu angkat dan sajikan gulai jantung pisang selagi hangat.

Mengolah jantung pisang agar tidak sepet dan warnanya tetap cantik memerlukan beberapa trik khusus yang perlu diperhatikan, seperti: 

• Pilih jantung pisang yang segar, berwarna cerah, dan tidak layu, disarankan memilih jantung pisang muda karena memiliki rasa lebih lezat dan tekstur lebih empuk.
• Buang bagian luar yang keras dan putik bunga pisang untuk menghindari rasa pahit.
• Setelah diiris tipis, rendam jantung pisang dalam air garam untuk menghilangkan getah dan rasa pahitnya secara efektif.
• Rebus jantung pisang di air mendidih hingga empuk, dan beberapa sumber menyarankan merebusnya dengan sedikit asam jawa atau cuka agar tidak menghitam.
• Saat memasak gulai, gunakan api kecil agar jantung pisang empuk sempurna dan kuah dapat mengendap dengan baik, memastikan bumbu meresap optimal.

1. Apa itu gulai jantung pisang khas Padang?Gulai jantung pisang khas Padang adalah hidangan tradisional Indonesia berupa jantung pisang yang dimasak dengan bumbu rempah khas Minang dan kuah santan kental.
2. Bagaimana cara memilih jantung pisang yang baik untuk gulai?Pilih jantung pisang yang segar, berwarna cerah, tidak layu, dan sebaiknya yang masih muda untuk tekstur yang lebih empuk.
3. Mengapa jantung pisang perlu direndam air garam sebelum dimasak?Perendaman dalam air garam bertujuan untuk menghilangkan getah dan mengurangi rasa pahit atau sepet pada jantung pisang.
4. Bumbu apa saja yang wajib ada dalam gulai jantung pisang khas Padang?Bumbu wajib meliputi bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai, serta bumbu pelengkap seperti lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.
5. Bisakah gulai jantung pisang khas Padang dibuat tanpa santan?Secara tradisional, gulai khas Padang menggunakan santan untuk kekentalan dan rasa gurihnya, namun modifikasi tanpa santan bisa saja dilakukan meskipun akan mengubah cita rasa aslinya.
6. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak gulai jantung pisang?Waktu yang dibutuhkan untuk memasak gulai jantung pisang umumnya sekitar 50 menit, termasuk persiapan bahan.
7. Apa manfaat kesehatan dari mengonsumsi jantung pisang?Jantung pisang kaya akan serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, mengontrol gula darah, meningkatkan kesehatan jantung, dan sebagai sumber antioksidan.