Cara Bikin Tempe Bacem Kering yang Manis Gurih dan Tahan Lama, Legitnya Autentik

Liputan6.com, Jakarta - Tempe bacem kering merupakan hidangan tradisional Indonesia yang digemari karena perpaduan rasa manis, gurih, dan legit yang khas. Tempe dimasak perlahan dengan bumbu rempah dan gula merah sehingga menghasilkan tekstur empuk dengan bumbu yang meresap sempurna.

Dibandingkan bacem basah, tempe bacem kering memiliki daya tahan lebih lama sehingga praktis dijadikan stok lauk, bekal perjalanan, atau oleh-oleh. Dengan teknik yang tepat, hidangan ini tetap lezat dan awet tanpa mengurangi kualitas rasanya.

Berikut cara bikin tempe bacem kering yang manis gurih, resep lengkap, hingga tips agar hasilnya sempurna dan tahan lama, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (12/5/2026). 

Tempe bacem adalah hidangan khas Jawa yang populer di Yogyakarta dan Solo karena cita rasa manis dan gurihnya yang khas. Tempe dimasak dalam larutan bumbu rempah sehingga teksturnya empuk dan bumbunya meresap sempurna, cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal.

Secara historis, tempe bacem dan tahu bacem mulai dikenal pada masa kolonial Belanda dan awalnya identik dengan kalangan kelas bawah. Seiring waktu, hidangan ini berkembang hingga disajikan untuk bangsawan, sementara metode “bacem” digunakan sebagai cara tradisional untuk mengawetkan makanan dengan air gula atau garam.

Tempe bacem kering memiliki keunggulan berupa daya tahan lebih lama dan rasa yang lebih pekat. Setelah direbus dengan bumbu, tempe digoreng hingga kering dan sedikit karamellis sehingga teksturnya renyah di luar namun tetap gurih manis di dalam. Karakteristik "kering" ini secara signifikan memperpanjang masa simpannya, menjadikannya pilihan ideal sebagai stok lauk atau bekal yang praktis dan tetap lezat.

Bahan-Bahan:

•  1 papan tempe segar, potong sesuai selera 
•  Air kelapa secukupnya 
•  Gula merah secukupnya 
•  Kecap manis secukupnya 
•  Asam jawa secukupnya 
•  Daun salam secukupnya 
•  Lengkuas, memarkan secukupnya 
•  Garam secukupnya 
•  Minyak goreng secukupnya 

Bumbu Halus

•  Bawang merah 
•  Bawang putih 
•  Ketumbar 
•  Kemiri 

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus. 
2. Masukkan tempe yang sudah dipotong ke dalam wajan bersama bumbu halus, air kelapa, daun salam, lengkuas, garam, gula merah, kecap manis, dan asam jawa. 
3. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Hindari terlalu sering mengaduk agar tempe tidak mudah hancur. 
4. Setelah bumbu mengering dan meresap, angkat tempe lalu biarkan hingga dingin sepenuhnya. 
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan terpisah, kemudian goreng tempe bacem hingga berwarna kecokelatan dan permukaannya kering. 
6. Angkat dan tiriskan tempe bacem kering sebelum disajikan atau disimpan sebagai stok lauk tahan lama. 

Pemilihan tempe yang tepat sangat penting untuk menghasilkan tempe bacem dengan rasa dan tekstur yang baik. Gunakan tempe padat berwarna putih bersih, tidak berbau asam, dan potong dalam ukuran sedang agar bumbu dapat meresap merata.

Cita rasa manis gurih tempe bacem berasal dari perpaduan bumbu yang lengkap dan proporsional. Air kelapa membantu menghasilkan rasa lebih gurih, sementara gula merah, asam jawa, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, daun salam, dan lengkuas menciptakan rasa serta aroma yang kaya.

Agar bumbu meresap sempurna dan tempe lebih awet, masak dengan api kecil hingga air menyusut seluruhnya. Setelah direbus, diamkan tempe selama 1–2 jam atau semalaman di kulkas sebelum digoreng supaya rasa semakin meresap dan tahan lama.

Proses "bacem" itu sendiri merupakan salah satu metode pengawetan makanan tradisional yang telah digunakan sejak lama di Jawa. Dengan merendam bahan makanan dalam larutan bumbu manis gurih, terutama gula dan garam, tempe bacem memiliki daya tahan yang lebih baik dibandingkan tempe segar biasa. Ketika diolah menjadi versi kering, daya tahannya semakin meningkat karena kadar air yang berkurang secara signifikan melalui proses penggorengan, yang juga menciptakan tekstur renyah.

Untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan tempe bacem kering, penting untuk mendinginkannya sepenuhnya hingga suhu ruang setelah digoreng. Kelembapan adalah musuh utama makanan kering, jadi pastikan tempe benar-benar dingin sebelum disimpan. Setelah dingin, simpan tempe bacem kering dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering. Wadah kedap udara akan mencegah kontaminasi bakteri dan menjaga kelembapan, sehingga tempe bacem tetap renyah dan tidak mudah basi.

Tempe bacem kering yang disimpan dengan benar dapat bertahan cukup lama. Di suhu kulkas biasa (sekitar 4-10°C), tempe bacem dapat bertahan sekitar 3-7 hari jika disimpan dalam wadah tertutup rapat. Untuk penyimpanan yang lebih lama, tempe bacem dapat dibekukan di dalam freezer, di mana ia bisa bertahan hingga 1 bulan atau lebih tanpa mengurangi rasa secara signifikan. Meski demikian, perlu diperhatikan bahwa tekstur tempe mungkin sedikit berubah setelah proses pencairan dari pembekuan, namun rasanya akan tetap lezat.

1. Apa itu tempe bacem kering?

Tempe bacem kering adalah hidangan tradisional Indonesia, khususnya Jawa, yang diolah dengan bumbu manis gurih dan digoreng hingga kering, menjadikannya lauk atau camilan yang tahan lama.

2. Mengapa tempe bacem kering lebih tahan lama dibandingkan tempe bacem basah?

Versi kering tempe bacem memiliki daya tahan lebih lama karena proses penggorengan mengurangi kadar airnya, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri dan memperpanjang masa simpan.

3. Bahan-bahan utama apa saja yang dibutuhkan untuk membuat tempe bacem kering?

Bahan utama meliputi tempe segar, air kelapa, gula merah, kecap manis, asam jawa, serta bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri, ditambah daun salam serta lengkuas.

4. Bagaimana cara menyimpan tempe bacem kering agar awet?

Setelah dingin, simpan tempe bacem kering dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering. Di kulkas dapat bertahan 3-7 hari, dan di freezer hingga 1 bulan atau lebih.