Cara Bikin Bakwan Sayur Kriuk Meski Sudah Dingin, Renyah Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Cara bikin bakwan sayur kriuk meski sudah dingin kini banyak dicari agar gorengan tetap renyah dan nikmat disantap kapan saja, bahkan setelah beberapa jam didiamkan.

Kunci bakwan tahan kriuk ada pada campuran tepung, bahan tambahan, serta teknik mengolah sayur dan menggoreng agar hasilnya garing di luar dan lembut di dalam.

Artikel Liputan6.com, Jumat (15/5/2025), ini akan membahas langkah penting membuat bakwan renyah, mulai dari penggunaan air es hingga teknik menggoreng dengan api yang tepat agar teksturnya tetap kriuk saat dingin.

Untuk mendapatkan bakwan yang garing di luar namun tetap lembut di dalam, kombinasi tepung adalah faktor krusial yang perlu diperhatikan. Disarankan untuk menggunakan campuran tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena atau tapioka. 

Tepung beras merupakan kunci utama untuk menciptakan tekstur luar bakwan yang garing dan keras, atau yang sering disebut kriuk. Sementara itu, penambahan tepung maizena atau tapioka dapat membuat lapisan gorengan menjadi lebih ringan dan tidak mudah menyerap minyak, sekaligus menjaga bagian dalamnya tetap lembut.

Sebagai contoh, untuk 150 gram tepung terigu protein sedang, Anda bisa menambahkan 50 gram tepung beras dan 25 gram tepung sagu (tapioka).

Beberapa resep lain menyarankan proporsi 200 gram tepung terigu dengan 2 sendok makan tepung beras (bisa diganti maizena) dan 1 sendok makan margarin cair. Ada juga resep yang menggunakan 250 gram tepung terigu, 50 gram tepung beras, dan 300 ml air putih untuk adonan yang pas.

Konsistensi adonan bakwan yang ideal adalah agak kental, mirip adonan pancake, tidak terlalu encer agar tidak menyerap banyak minyak dan menjadi lembek, serta tidak terlalu kental agar mudah dibentuk.

Selain komposisi tepung, beberapa bahan tambahan juga memiliki peran penting dalam memastikan bakwan sayur tetap kriuk meski sudah dingin. Penggunaan air es atau air dingin saat membuat adonan sangat direkomendasikan. Suhu dingin pada air membantu menghasilkan adonan yang lebih renyah saat digoreng, membuat bakwan tidak cepat lembek.

Penambahan margarin cair ke dalam adonan bisa menjadi 'bahan rahasia' agar bakwan sayur bisa krispi dan renyah tahan lama. Beberapa resep menyertakan 1 sendok makan margarin cair untuk hasil yang optimal.

Selain itu, sedikit baking powder (sekitar 1/2 sendok teh untuk setiap 250 gram tepung) dapat membuat bakwan lebih mengembang, ringan, dan tentunya lebih renyah. Baking soda juga dikenal memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan tingkat pH adonan, menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat dipanaskan.

Jenis dan persiapan sayuran juga sangat memengaruhi kerenyahan bakwan. Sayuran yang umum dan direkomendasikan adalah kol, wortel, dan daun bawang. Penting untuk menghindari isian yang mudah berair seperti tauge atau sayuran hijau, karena kandungan airnya dapat membuat bakwan tidak renyah dan cenderung lembek.

Prioritaskan sayuran yang lebih 'kering' seperti kol, wortel, dan daun bawang. Tauge memang bisa ditambahkan, namun perlu diperhatikan karena dapat membuat adonan menghitam dan cenderung mudah gosong saat digoreng. Oleh karena itu, jika ingin menggunakan tauge, pastikan jumlahnya tidak terlalu banyak.

Cara memotong sayuran juga tidak kalah penting. Sayuran harus diiris tipis agar ketika digoreng bisa matang sempurna dan menghasilkan tekstur yang renyah. Wortel bisa diserut kasar atau dipotong korek api, sementara kol sebaiknya diiris tipis-tipis. Persiapan yang cermat ini akan memastikan setiap gigitan bakwan memiliki tekstur yang renyah dan merata.

Proses menggoreng adalah tahap krusial yang menentukan seberapa kriuk bakwan Anda. Pertama, panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak hingga benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Suhu minyak yang tepat sangat penting agar bakwan matang sempurna dan langsung garing di luar.

Goreng bakwan dengan api sedang cenderung kecil agar matang merata hingga ke bagian dalam dan tidak gosong. Menggoreng lebih lama dengan api yang stabil akan membantu krispi bertahan lebih lama. Tuang adonan di tepi wajan, siram-siram dengan minyak goreng, lalu goreng sampai matang dan kering.

Penting untuk tidak terlalu sering membalik bakwan, cukup 2 atau 3 kali saja, agar tidak menyerap banyak minyak dan tetap renyah. Setelah matang, segera tiriskan bakwan di atas kertas penyerap minyak atau rak tirisan untuk mengurangi minyak berlebih. Penirisan yang baik akan mencegah bakwan menjadi lembek karena minyak yang menumpuk.

Selain kerenyahan, cita rasa bakwan yang lezat juga sangat penting. Bumbu bakwan bisa dibuat sederhana, cukup dengan penyedap rasa bubuk untuk kepraktisan. Namun, untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap dan mendalam, Anda bisa menggunakan bumbu ulek.

Bumbu ulek dasar biasanya terdiri dari bawang putih, kemiri, merica, garam, dan penyedap rasa. Beberapa resep juga menambahkan bawang merah, gula pasir, dan kaldu bubuk untuk memperkaya rasa. Bahkan, ada yang menyertakan ketumbar dan kunyit untuk aroma dan warna yang lebih menarik.

Kombinasi bumbu-bumbu ini akan memberikan sentuhan gurih yang pas, melengkapi tekstur kriuk bakwan yang sudah sempurna. Pastikan bumbu dihaluskan dengan baik dan tercampur rata ke dalam adonan agar setiap bakwan memiliki cita rasa yang konsisten dan nikmat.

Apa rahasia agar bakwan sayur tetap kriuk meski sudah dingin?

Rahasia utamanya terletak pada kombinasi tepung yang tepat (terigu, beras, maizena), penggunaan air es, penambahan margarin cair, serta teknik menggoreng yang cermat dengan minyak panas dan api sedang.

Tepung apa saja yang direkomendasikan untuk membuat bakwan kriuk?

Disarankan menggunakan kombinasi tepung terigu protein sedang atau rendah, tepung beras untuk kerenyahan, dan tepung maizena atau tapioka agar tidak mudah menyerap minyak dan tetap lembut di dalam.

Mengapa perlu menggunakan air es saat membuat adonan bakwan?

Air es atau air dingin membantu menghasilkan adonan yang lebih renyah saat digoreng karena suhu dinginnya membuat adonan mengeras lebih cepat dan tidak menyerap banyak minyak.

Bagaimana cara menggoreng bakwan agar tidak cepat lembek?

Goreng bakwan dengan minyak yang sudah benar-benar panas dan api sedang cenderung kecil. Jangan terlalu sering membalik dan tiriskan bakwan di atas kertas penyerap minyak atau rak tirisan setelah matang.