7 Tips Agar Dadar Gulung Lentur dan Tidak Mudah Sobek, Cepat Laku di Pasaran

Liputan6.com, Jakarta - Dadar gulung hadir sebagai salah satu jajanan pasar klasik Indonesia, berlapis kulit hijau tipis berisi kelapa, gula merah dan bercita rasa manis legit. Proses pembuatannya tampak sederhana, tetapi hasil akhir sering ditentukan oleh ketepatan teknik sejak awal pencampuran adonan hingga tahap penggulungan. Banyak pembuat rumahan mencari panduan praktis agar hasil lebih rapi, lembut dan tidak mudah rusak saat disajikan.

Di tengah meningkatnya minat terhadap kuliner rumahan, berbagai pengalaman dari pelaku usaha turut memperkaya pemahaman mengenai pembuatan dadar gulung. Mina (29), warga Sonosewu, Kasihan, Bantul, Yogyakarta, menyebutkan bahwa keberhasilan kulit dadar gulung sangat bergantung pada keseimbangan teknik memasak. 

“Kalau pakai api terlalu besar, kulitnya cepat kering dan akhirnya gampang robek waktu digulung,” ungkapnya saat berbagi pengalaman membuat jajanan pasar untuk konsumsi harian, maupun titipan warung kepada Liputan6.com, Rabu (13/5/2026). Hal ini memperkuat pemahaman dasar, dalam menerapkan tips agar dadar gulung lentur dan tidak mudah sobek secara tepat.

Pengaturan panas, kekentalan adonan, hingga pemilihan bahan menjadi faktor penentu hasil akhir kulit dadar gulung. Banyak pemula mengalami kendala saat proses penggulungan, akibat tekstur kulit tidak elastis. Mina menambahkan pengalamannya mengenai penggunaan teknik sederhana dalam menjaga kelembutan adonan. “Kalau adonannya pas, kulit dadar gulung itu sebenarnya mudah dibentuk dan hasilnya bisa lentur walau sudah dingin,” ujarnya. Pernyataan ini menggambarkan pentingnya memahami tips agar dadar gulung lentur dan tidak mudah sobek secara menyeluruh sejak tahap awal pembuatan.

Selain teknik dasar, kebiasaan kecil dalam proses memasak juga berpengaruh besar terhadap hasil akhir. Penggunaan api kecil, adonan yang tidak terlalu kental, hingga pemilihan teflon anti lengket menjadi faktor pendukung penting. Berikut ulasan lengkap terkiat tips agar dadar gulung lentur dan tidak mudah sobek dan resepnya di bawah ini.  

Tahapan paling awal dalam proses pembuatan dadar gulung sangat ditentukan oleh kestabilan suhu panas ketika adonan dipanaskan di atas permukaan teflon. Suhu yang terlalu tinggi akan membuat adonan lebih cepat kehilangan kelembapan sebelum sempat membentuk lapisan tipis yang elastis, sehingga kondisi tersebut membuat kulit menjadi mudah retak, pecah, bahkan sobek saat proses pelipatan maupun penggulungan dilakukan.

Pengaturan api secara perlahan dan konsisten memberikan waktu bagi adonan untuk matang secara merata, sekaligus menjaga kelembutan alaminya tetap terjaga dari awal hingga akhir proses pemasakan. “Kalau pakai api terlalu besar, kulitnya cepat kering dan akhirnya gampang robek waktu digulung,” ujar Mina (29), warga Sonosewu, Kasihan, Bantul, Yogyakarta, saat membagikan pengalamannya membuat jajanan pasar kepada Liputan6.com.

2. Gunakan panas rendah agar kelembapan adonan terjaga

Penggunaan api kecil atau panas rendah menjadi salah satu teknik penting yang berfungsi menjaga kadar air dalam adonan tetap stabil selama proses pemanasan berlangsung di atas teflon. Teknik ini membantu permukaan kulit tidak cepat mengeras sehingga teksturnya tetap lembut, lentur, dan mudah dibentuk sesuai kebutuhan. Apabila suhu terlalu tinggi, adonan akan lebih cepat kering dan menghasilkan kulit yang kaku, sulit digulung, serta mudah patah saat diberi isian. 

3. Atur kekentalan adonan secara proporsional

Konsistensi adonan menjadi salah satu faktor paling krusial yang sangat menentukan ketebalan sekaligus kelenturan kulit dadar gulung yang dihasilkan. Adonan yang terlalu kental akan membentuk lapisan kulit yang lebih tebal, cenderung kaku dan sulit dilipat tanpa menimbulkan retakan, sedangkan adonan yang terlalu encer tidak mampu membentuk struktur kulit yang stabil dan mudah sobek saat dipindahkan. Oleh sebab itu, perbandingan bahan perlu dijaga secara seimbang agar tekstur adonan tetap ideal ketika dipanaskan.

“Kalau adonannya terlalu kental, kulitnya jadi tebal dan susah lentur waktu digulung,” ungkap Mina dalam penjelasannya.

Keseimbangan antara santan dan air dalam adonan memiliki peranan penting dalam menentukan kualitas akhir kulit dadar gulung yang dihasilkan. Jika komposisi cairan tidak seimbang, adonan bisa menjadi terlalu berat sehingga sulit diratakan di permukaan teflon, atau sebaliknya terlalu encer sehingga lapisan kulit yang terbentuk menjadi sangat tipis dan rentan sobek. Keseimbangan ini sangat berpengaruh terhadap hasil akhir yang halus, rata, dan mudah digulung tanpa kerusakan.

5. Tambahkan margarin cair untuk memperbaiki elastisitas

Penambahan margarin cair ke dalam adonan kulit memiliki fungsi penting dalam meningkatkan kelembutan serta kelenturan hasil akhir dadar gulung. Margarin membantu menjaga tekstur kulit agar tidak mudah kering, sekaligus mengurangi risiko lengket pada permukaan teflon saat proses pemanggangan berlangsung. Selain itu, bahan ini juga memberikan aroma gurih tambahan yang membuat cita rasa dadar gulung semakin kaya dan menggugah selera. “Biasanya saya tambahkan margarin supaya kulitnya lebih lembut dan gampang dilepas dari teflon,” ujar Mina.

6. Gunakan alat masak anti lengket yang berkualitas

Pemilihan alat masak berupa teflon anti lengket berkualitas baik sangat berpengaruh terhadap kemudahan proses pencetakan kulit dadar gulung. Permukaan teflon yang halus memungkinkan adonan menyebar secara merata tanpa menempel, sehingga menghasilkan ketebalan kulit yang lebih konsisten dan rapi. Jika peralatan kurang optimal, risiko kerusakan kulit saat proses pengangkatan akan meningkat dan membuat hasil tidak sempurna. “Pakai teflon yang bagus itu penting, soalnya kalau lengket nanti kulitnya gampang rusak,” kata Mina.

7. Gunakan teknik menggulung saat kondisi kulit masih hangat

Proses penggulungan dadar gulung sebaiknya dilakukan ketika kulit masih berada dalam kondisi hangat agar teksturnya tetap lentur dan tidak mudah pecah. Pada kondisi ini, kulit masih memiliki elastisitas yang baik sehingga lebih mudah dibentuk mengikuti isiannya tanpa menimbulkan retakan. Jika sudah terlalu dingin, kulit cenderung mengeras dan lebih sulit digulung dengan rapi. “Biasanya langsung saya gulung saat masih hangat, soalnya kalau sudah dingin lebih susah dibentuk,” ujar Mina.

Dadar gulung merupakan salah satu jajanan pasar tradisional yang populer karena cita rasanya manis legit, tekstur kulitnya lembut, serta aroma pandan yang khas. Berikut resep lengkap yang bisa langsung dipraktikkan di rumah.

1. Bahan Isian (Unti Kelapa)

• Gula merah/gula jawa 350 gram
• Air 350 ml
• Kelapa parut 1 buah (setengah tua)
• Daun pandan 2–3 lembar
• Sejumput garam

2. Bahan Kulit Dadar Gulung

• Tepung terigu 250 gram
• Santan instan 65 ml
• Air 650 ml
• Pasta pandan secukupnya
• Margarin 3 sdm (lelehkan)

Cara Membuat: 

1. Rebus gula merah bersama air dan daun pandan hingga seluruh gula larut sempurna dan menghasilkan cairan berwarna cokelat pekat yang harum. Setelah itu, saring larutan gula untuk memastikan tidak ada kotoran atau sisa gula yang menggumpal.
2. Masukkan kembali larutan gula ke dalam wajan, lalu tambahkan kelapa parut sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan sejumput garam untuk menyeimbangkan rasa manis. Masak menggunakan api sedang hingga air menyusut dan kelapa menyerap bumbu secara merata. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
3. Campurkan tepung terigu, santan instan, dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus tanpa gumpalan. Tambahkan pasta pandan dan margarin cair, lalu aduk kembali hingga rata.
4. Saring adonan agar teksturnya lebih halus dan tidak bergerindil. Panaskan teflon anti lengket menggunakan api kecil, lalu tuang satu sendok sayur adonan. Putar teflon hingga adonan menyebar tipis merata.
5. Masak hingga permukaan matang, tidak basah, dan mudah diangkat. Ulangi hingga semua adonan habis.
6. Ambil satu lembar kulit dadar gulung yang sudah dingin. Letakkan isian kelapa secukupnya di bagian tengah, lalu lipat sisi kanan dan kiri. Gulung perlahan hingga membentuk silinder rapi. Lakukan hingga semua bahan habis.
7. Gunakan api kecil saat memasak kulit agar tidak cepat kering, dan pastikan adonan tidak terlalu kental supaya hasilnya tipis dan elastis. Gulung saat kulit masih sedikit hangat agar tidak mudah sobek.

1. Apa penyebab utama kulit dadar gulung mudah sobek?

Kulit dadar gulung biasanya mudah sobek akibat adonan terlalu kental, api terlalu besar saat memasak, atau kulit terlalu kering sebelum digulung.

2. Bagaimana cara mengatur api agar kulit tidak cepat rusak?

Gunakan api kecil atau sedang agar adonan matang perlahan, menjaga kelembapan, dan menghasilkan tekstur kulit yang lebih lentur.

3. Apakah kekentalan adonan berpengaruh pada elastisitas kulit?

Sangat berpengaruh, adonan yang terlalu kental membuat kulit tebal dan kaku, sedangkan adonan ideal menghasilkan lapisan tipis dan fleksibel.

4. Kenapa kulit dadar gulung harus tipis?

Kulit tipis lebih mudah digulung tanpa retak dan memberikan sensasi lembut saat dikonsumsi.

5. Apakah santan wajib digunakan dalam adonan kulit?

Tidak wajib, tetapi santan membantu menciptakan tekstur lebih lembut dan rasa gurih yang khas pada dadar gulung.

6. Bagaimana peran margarin dalam adonan?

Margarin membantu menjaga kelembutan kulit, membuatnya lebih lentur, dan mengurangi risiko lengket di teflon.