7 Cara Bikin Black Garlic Pakai Magic Com, Panduan Lengkap dan Mudah di Rumah

• Apa itu black garlic dan bagaimana proses pembuatannya?
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat black garlic dengan Magic Com?
• Bagaimana cara mengatasi bau menyengat saat membuat black garlic?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Black garlic, atau bawang hitam, telah menjadi primadona di dunia kesehatan dan kuliner berkat khasiatnya yang melimpah serta cita rasa uniknya. Bukan sekadar bawang putih biasa, black garlic adalah hasil transformasi menakjubkan melalui proses pemanasan terkontrol yang mengubah warna, tekstur, dan kandungan nutrisinya.

Proses ini, yang dikenal sebagai reaksi Maillard, bukanlah fermentasi dalam arti sebenarnya, melainkan penuaan yang meningkatkan antioksidan dan senyawa bermanfaat lainnya. Hasilnya adalah bawang berwarna hitam pekat, bertekstur kenyal, dengan rasa manis yang khas dan aroma yang tidak menyengat.

Kabar baiknya, Anda dapat membuat black garlic sendiri di rumah dengan mudah menggunakan Magic Com. Berikut adalah 7 cara bikin black garlic pakai Magic Com yang bisa Anda ikuti untuk mendapatkan bawang hitam berkualitas tinggi. 

Langkah pertama dan terpenting dalam membuat black garlic adalah memilih bahan baku yang tepat. Pastikan Anda menggunakan bawang putih utuh yang belum dikupas dan masih dalam kondisi segar prima. Kualitas bawang putih awal akan sangat menentukan hasil akhir black garlic Anda.

Sebelum memulai proses, bersihkan kotoran di permukaan bawang menggunakan spons bersih yang agak kasar. Penting untuk diingat agar tidak mencuci atau membasahi bawang secara berlebihan, sebab kelembapan yang terlalu tinggi dapat mengganggu proses penuaan dan berpotensi menyebabkan kegagalan.

Beberapa ahli menyarankan penggunaan bawang putih tunggal atau single clove garlic karena dianggap dapat memberikan hasil yang lebih optimal. Memilih bawang putih berkualitas baik adalah fondasi keberhasilan pembuatan black garlic rumahan.

Kunci keberhasilan proses transformasi bawang putih menjadi black garlic terletak pada pengaturan suhu yang tepat. Setel Magic Com Anda pada pengaturan "warm" atau "keep warm", bukan pada mode "cook" yang akan memasak bawang. Pengaturan "warm" ini menyediakan suhu dan kelembapan yang ideal untuk proses penuaan tanpa membuat bawang matang.

Suhu ideal yang disarankan untuk proses ini berkisar antara 60 hingga 80°C. Sangat penting untuk tidak membiarkan suhu melebihi 70°C, karena suhu yang terlalu tinggi dapat membuat bawang menjadi keras dan berisiko gagal menjadi black garlic yang lembut dan kenyal.

Proses ini sejatinya merupakan reaksi Maillard, bukan fermentasi mikroba, di mana gula dan asam amino dalam bawang putih bereaksi membentuk senyawa baru yang memberikan warna hitam, rasa manis, dan tekstur kenyal. Reaksi ini membutuhkan suhu stabil dan terkontrol untuk berjalan sempurna.

Penataan bawang putih di dalam Magic Com juga memegang peranan penting untuk memastikan proses penuaan berjalan merata. Letakkan bawang putih utuh yang sudah dibersihkan ke dalam wadah Magic Com dengan hati-hati. Pastikan bawang tidak terlalu rapat atau saling bersentuhan satu sama lain.

Penempatan yang tidak terlalu padat memungkinkan aliran udara yang merata di sekitar setiap siung bawang. Aliran udara yang baik sangat krusial untuk distribusi panas dan kelembapan yang konsisten selama proses berlangsung, mencegah beberapa bagian bawang menjadi terlalu kering atau terlalu lembap.

Beberapa tips tambahan menyarankan untuk melapisi dasar Magic Com dengan scrubber stainless steel dan tisu dapur. Lapisan ini berfungsi untuk menciptakan alas yang memastikan sirkulasi udara dan kelembapan yang lebih merata di seluruh permukaan bawang, mendukung hasil black garlic yang sempurna.

Kesabaran adalah kunci utama dalam membuat black garlic, karena proses pematangannya membutuhkan waktu yang cukup lama. Secara umum, durasi minimal yang diperlukan adalah sekitar 2 hingga 3 minggu agar bawang dapat berubah menjadi black garlic.

Namun, untuk mencapai kualitas optimal dengan kandungan antioksidan dan nutrisi yang lebih tinggi, disarankan untuk memperpanjang durasi pemanasan hingga 40 sampai 90 hari. Semakin lama bawang dipanaskan dalam kondisi yang tepat, semakin kaya nutrisi dan semakin intens rasa serta tekstur yang dihasilkan.

Proses pemanasan yang diperpanjang ini memungkinkan reaksi Maillard berlangsung lebih sempurna, mengubah senyawa-senyawa dalam bawang putih secara maksimal. Peningkatan durasi ini berkorelasi langsung dengan peningkatan kandungan antioksidan dan manfaat kesehatan lainnya pada black garlic.

Meskipun prosesnya panjang, penting untuk memantau kematangan black garlic secara berkala. Setelah sekitar 14 hari, siung bawang akan mulai menunjukkan perubahan signifikan, yaitu menjadi hitam dan terasa lebih keras. Namun, ini belum berarti prosesnya selesai.

Biarkan bawang tetap berada di dalam Magic Com selama beberapa hari lagi hingga siungnya mulai mengkerut dan terasa lebih lembut saat ditekan. Perubahan tekstur ini menandakan bahwa proses penuaan terus berjalan dan black garlic semakin mendekati kematangan sempurna.

Untuk memastikan black garlic sudah matang, Anda bisa mencoba menekan salah satu siung bawang. Jika teksturnya terasa lembut dan kenyal, mirip dengan buah kurma, maka black garlic Anda sudah siap untuk dinikmati.

Salah satu tantangan dalam membuat black garlic di rumah adalah bau bawang putih yang kuat dan menyengat, terutama pada hari-hari pertama proses pemanasan. Bau ini bisa cukup mengganggu jika Magic Com diletakkan di dalam ruangan tertutup.

Untuk mengatasi masalah bau ini, disarankan untuk menempatkan Magic Com di area yang memiliki ventilasi baik. Lokasi seperti garasi, teras, atau area terbuka lainnya akan sangat membantu dalam mengurangi konsentrasi bau bawang di dalam rumah.

Meskipun bau akan berkurang seiring berjalannya waktu, penempatan yang strategis sejak awal akan membuat pengalaman membuat black garlic menjadi lebih nyaman. Dengan begitu, Anda bisa fokus pada hasil akhir yang lezat dan bermanfaat tanpa terganggu aroma.

Setelah black garlic Anda matang sempurna, langkah selanjutnya adalah menyimpannya dengan benar untuk menjaga kualitas dan kesegarannya. Pindahkan black garlic ke dalam wadah kedap udara segera setelah proses selesai.

Dengan penyimpanan yang tepat, black garlic dapat bertahan hingga tiga bulan, memungkinkan Anda untuk menikmati manfaatnya dalam jangka waktu yang cukup lama. Pastikan wadah tertutup rapat untuk mencegah kontaminasi dan menjaga teksturnya.

Black garlic sangat fleksibel dalam penggunaannya; dapat dikonsumsi langsung sebagai camilan sehat karena rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut. Selain itu, black garlic juga bisa diintegrasikan ke dalam berbagai hidangan sebagai penambah cita rasa yang unik, seperti saus, sup, tumisan, atau salad.

1. Apakah black garlic benar-benar hasil fermentasi?

Tidak sepenuhnya. Black garlic terbentuk melalui proses pemanasan terkontrol yang disebut reaksi Maillard, bukan fermentasi oleh mikroorganisme. Proses ini mengubah warna, rasa, dan kandungan nutrisi bawang putih.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat black garlic di Magic Com?

Umumnya membutuhkan waktu sekitar 2–3 minggu, tetapi untuk hasil yang lebih optimal, proses bisa berlangsung hingga 40–90 hari agar rasa dan kandungan nutrisinya semakin maksimal.

3. Kenapa harus menggunakan mode “warm” pada Magic Com?

Mode “warm” menjaga suhu stabil sekitar 60–80°C yang ideal untuk proses penuaan bawang. Jika menggunakan mode “cook”, suhu terlalu tinggi dan dapat merusak tekstur serta membuat bawang gagal menjadi black garlic.

4. Bagaimana ciri-ciri black garlic yang sudah matang sempurna?

Black garlic yang matang memiliki warna hitam pekat, tekstur lembut dan kenyal seperti kurma, serta rasa manis dengan sedikit asam tanpa aroma menyengat seperti bawang putih mentah.

5. Apakah black garlic harus disimpan di kulkas?

Tidak wajib, tetapi disarankan. Penyimpanan di wadah kedap udara dalam kulkas dapat menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan hingga sekitar tiga bulan.