5 Tips Membuat Talam Ketan Pulen dan Gurih, Dijamin Lembut dan Harum

Liputan6.com, Jakarta - Tips membuat talam ketan pulen, gurih, dan lembut memang terlihat sederhana, tetapi kenyataannya membutuhkan perhatian khusus pada bahan dan proses. Banyak orang mengira kunci kelezatan hanya terletak pada resep, padahal kualitas bahan dan teknik pengolahan sangat menentukan hasil akhir.

Hal inilah yang juga ditegaskan oleh Siti Nurlaella (45), pemilik Ella Snack di Purwokerto. Wanita yang akrab disapa Ella ini telah lama menerima pesanan aneka jajanan tradisional dan nasi dus.

Dalam wawancara bersama Liputan6.com pada 19 April 2026, Bu Ella membagikan sejumlah tips sederhana namun penting agar talam ketan terasa lebih nikmat. Menurutnya, bahan utama seperti beras ketan dan santan tidak boleh dipilih sembarangan.

"Biar enak ya santennya harus bagus, terus beras ketannya juga jangan yang campuran. Soalnya ada yang murah, tapi biasanya kualitasnya beda," ujar Bu Ella.

Ella menjelaskan bahwa beras ketan yang berkualitas biasanya memiliki butiran yang utuh, tidak banyak pecah, dan warnanya lebih cerah. Beras ketan murah yang beredar di pasaran sering kali merupakan campuran atau kualitas rendah, sehingga hasil akhirnya kurang pulen dan cenderung keras setelah dingin.

Selain beras ketan, santan menjadi faktor penentu rasa gurih yang khas pada talam ketan. Bu Ella sangat menyarankan penggunaan santan segar yang baru diperas.

"Kalau santannya jangan yang kemarin. Kalau sudah lama, biasanya warnanya berubah, nanti ketannya juga bisa ikut berubah warna, jadi agak kemerahan dan rasanya kurang enak," jelasnya.

Menurutnya, santan segar tidak hanya memberikan rasa gurih yang lebih kuat, tetapi juga menjaga warna talam tetap cantik dan menggugah selera. Santan yang sudah basi atau tidak segar bisa merusak tampilan sekaligus aroma makanan.

Lebih lanjut, Bu Ella juga menyoroti pentingnya kelapa sebagai bahan dasar santan. Ia menegaskan bahwa kelapa yang digunakan harus benar-benar baru diparut.

"Kelapanya juga pengaruh banget. Kalau kelapanya enggak fresh, nanti rasanya beda, kurang gurih, bahkan bisa agak asam," katanya.

Tidak hanya bahan, proses memasak juga menjadi perhatian. Bu Ella menyarankan agar beras ketan direndam terlebih dahulu sebelum dimasak. Perendaman ini bertujuan agar ketan lebih cepat matang dan teksturnya lebih lembut.

"Biasanya saya rendam dulu minimal satu sampai dua jam. Biar nanti pas dikukus, hasilnya pulen dan enggak keras,” tambahnya.

Setelah direndam, ketan sebaiknya dikukus secara bertahap. Pada tahap pertama, ketan dikukus setengah matang, lalu disiram santan, baru kemudian dikukus kembali hingga matang sempurna. Teknik ini membantu santan meresap lebih baik ke dalam ketan.

Selain itu, penggunaan daun pandan juga bisa menjadi tambahan sederhana untuk meningkatkan aroma. Bu Ella mengaku selalu menambahkan daun pandan saat mengukus ketan.

“Biar wangi alami, biasanya saya kasih daun pandan. Jadi aromanya lebih sedap, khas jajanan tradisional,” ujarnya.

Bu Ella menjelaskan, santan yang sudah didiamkan terlalu lama atau berasal dari kelapa yang tidak segar bisa mengalami perubahan warna dan rasa. Ketika santan seperti ini digunakan dalam proses pengukusan, dampaknya akan terlihat langsung pada ketan yang ikut berubah warna menjadi kemerahan atau kusam.

“Kalau santannya kemarin atau kelapanya sudah lama, nanti ketannya bisa ikut berubah warna, jadi agak merah dan rasanya juga beda,” jelasnya.

Selain memengaruhi tampilan, penggunaan santan yang tidak segar juga berdampak pada cita rasa. Talam ketan bisa kehilangan rasa gurih khasnya, bahkan berpotensi memiliki aroma kurang sedap. Oleh karena itu, Bu Ella selalu menekankan pentingnya menggunakan bahan yang benar-benar segar dalam setiap proses pembuatan.

Dalam pembuatan lapisan atas talam, yang biasanya terbuat dari campuran tepung dan santan, konsistensi adonan juga harus diperhatikan. Adonan tidak boleh terlalu cair atau terlalu kental agar menghasilkan tekstur lembut namun tetap padat.

Bu Ella juga mengingatkan pentingnya penggunaan api sedang saat mengukus. Api yang terlalu besar bisa membuat permukaan talam tidak rata atau bahkan pecah.

"Api jangan terlalu besar, nanti hasilnya bisa retak. Lebih baik pakai api sedang saja, tapi waktunya cukup,” jelasnya.

Sebagai pelaku usaha kuliner rumahan, Bu Ella mengaku selalu menjaga kualitas bahan dan proses demi mempertahankan kepercayaan pelanggan. Ia bahkan rela memilih bahan yang sedikit lebih mahal asalkan hasilnya memuaskan.

"Kalau soal makanan, kualitas itu penting. Pembeli pasti bisa bedain mana yang enak dan mana yang biasa saja," katanya.

Menurutnya, kunci utama dalam membuat talam ketan yang enak adalah konsistensi. Mulai dari pemilihan bahan, teknik memasak, hingga penyajian harus dilakukan dengan teliti.

Q: Kenapa talam ketan bisa berubah warna kemerahan?

A: Biasanya karena santan atau kelapa yang sudah tidak segar digunakan saat memasak.

Q: Berapa lama beras ketan perlu direndam?

A: Sekitar 1–2 jam agar teksturnya lebih lembut dan cepat matang saat dikukus.

Q: Apa kunci utama agar talam ketan gurih dan pulen?

A: Gunakan bahan berkualitas dan santan segar serta masak dengan teknik yang tepat.