5 Resep Bumbu Karedok ala Sunda, Cara Buatnya Sangat Praktis

Liputan6.com, Jakarta - Resep bumbu karedok ala Sunda merupakan warisan kuliner Jawa Barat yang mengandalkan kesegaran sayuran mentah berpadu dengan gurihnya saus kacang. Keunikan hidangan ini terletak pada penggunaan kencur yang kuat, memberikan aroma khas yang membangkitkan selera makan sekaligus berfungsi sebagai penghangat tubuh.

Karedok berbeda dengan gado-gado atau ketoprak karena seluruh bahan sayurannya tidak melalui proses perebusan. Hal ini menjaga kandungan nutrisi dan tekstur renyah sayuran, menjadikannya pilihan menu sehat yang praktis untuk disajikan di meja makan keluarga sehari-hari.

Berikut Liputan6.com ulas variasi resep bumbu karedok yang bisa dicoba, Rabu (25/3/2026).

Variasi ini menggunakan kacang tanah goreng sebagai bahan utama untuk menghasilkan tekstur saus yang kental dan gurih. Penggunaan gula merah yang berkualitas akan memberikan warna cokelat yang cantik dan rasa manis yang pas.

Bahan-bahan:

1. 100 gram kacang tanah goreng.
2. 3 siung bawang putih.
3. 4 buah cabai rawit (sesuai selera).
4. 2 ruas kencur.
5. 1 sendok teh terasi bakar.
6. 50 gram gula merah sisir.
7. 1 sendok teh garam.
8. Air asam jawa secukupnya.

Cara Memasak:

1. Haluskan cabai rawit, kencur, bawang putih, terasi, dan garam menggunakan ulekan.
2. Masukkan kacang tanah goreng, ulek hingga halus atau sedikit kasar sesuai selera.
3. Tambahkan gula merah, ulek kembali hingga tercampur rata.
4. Tuangkan air asam jawa sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
5. Resep bumbu karedok ala Sunda klasik siap dicampur dengan irisan sayuran mentah.

2. Bumbu Karedok Pedas Wangi Daun Jeruk

Penambahan daun jeruk pada bumbu kacang memberikan aroma segar yang mampu menetralisir aroma langu dari sayuran mentah. Rasa pedas yang dominan sangat cocok bagi pecinta kuliner yang menginginkan sensasi makan lebih bersemangat.

Bahan-bahan:

1. 150 gram kacang tanah goreng.
2. 10 buah cabai rawit merah.
3. 3 siung bawang putih.
4. 3 cm kencur.
5. 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus.
6. 1 blok terasi udang.
7. Garam dan gula aren secukupnya.
8. Air hangat.

Cara Memasak:

1. Ulek halus cabai, kencur, bawang putih, terasi, dan garam.
2. Masukkan irisan daun jeruk, tekan-tekan sedikit agar aromanya keluar.
3. Tambahkan kacang tanah, haluskan bersama bumbu ulek.
4. Masukkan gula aren, ulek hingga tekstur menjadi pekat.
5. Encerkan bumbu dengan sedikit air hangat hingga merata.

3. Resep Bumbu Karedok Campur Oncom

Variasi ini memberikan cita rasa Sunda yang lebih otentik dengan aroma fermentasi oncom yang unik. Tekstur bumbu menjadi lebih kaya dan memberikan sensasi rasa earthy yang sangat cocok dipadukan dengan leunca.

Bahan-bahan:

1. 1 papan oncom, bakar hingga harum.
2. 50 gram kacang tanah goreng.
3. 2 siung bawang putih.
4. 3 buah cabai rawit.
5. 2 ruas kencur.
6. 1 sendok makan gula merah.
7. Garam secukupnya.
8. Air sedikit saja.

Cara Memasak:

1. Haluskan cabai, kencur, bawang putih, dan garam.
2. Masukkan kacang tanah goreng, ulek hingga hancur.
3. Tambahkan oncom bakar, ulek kasar agar teksturnya masih terasa.
4. Masukkan gula merah, aduk hingga bumbu menyatu.
5. Tambahkan sedikit air agar resep bumbu karedok ala Sunda ini tidak terlalu kering saat dicampur sayuran.

Bagi yang menghindari konsumsi produk laut, terasi bisa ditiadakan tanpa mengurangi kelezatan karedok secara keseluruhan. Penggunaan kencur yang lebih banyak menjadi kunci utama agar rasa bumbu tetap tajam dan gurih.

Bahan-bahan:

1. 100 gram kacang tanah sangrai (lebih rendah lemak).
2. 3 buah cabai merah keriting.
3. 4 cm kencur.
4. 2 siung bawang putih goreng.
5. 1 sendok makan gula jawa.
6. 1/2 sendok teh garam.
7. Air perasan jeruk limau.

Cara Memasak:

1. Haluskan cabai, kencur, bawang putih, dan garam hingga benar-benar lembut.
2. Tambahkan kacang tanah sangrai, ulek bersama bumbu dasar.
3. Masukkan gula jawa, haluskan kembali.
4. Beri sedikit air untuk mengatur kekentalan saus.
5. Tambahkan perasan jeruk limau di akhir untuk memberikan aroma segar yang menggantikan fungsi terasi.

5. Resep Bumbu Karedok Santan Kental

Penambahan sedikit santan kental yang sudah dimasak dapat memberikan tekstur saus yang lebih creamy dan gurih di lidah. Versi ini sangat populer di beberapa daerah Priangan untuk menyajikan karedok yang lebih mewah.

Bahan-bahan:

1. 100 gram kacang tanah goreng.
2. 50 ml santan kental matang.
3. 3 siung bawang putih.
4. 2 buah cabai rawit.
5. 2 ruas kencur.
6. 1 sendok teh terasi.
7. Gula merah dan garam secukupnya.

Cara Memasak:

1. Ulek cabai, kencur, bawang putih, terasi, dan garam sampai halus.
2. Masukkan kacang tanah, haluskan bersama bumbu tersebut.
3. Tambahkan gula merah, ulek hingga rata.
4. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
5. Pastikan resep bumbu karedok ala Sunda santan ini tercampur sempurna sebelum disiram ke atas sayuran.

Apa kunci utama kelezatan resep bumbu karedok ala Sunda?

Kuncinya ada pada penggunaan kencur segar dan terasi bakar yang berkualitas tinggi.

Apakah kacang tanah untuk karedok harus digoreng?

Bisa digoreng atau disangrai, namun kacang goreng memberikan rasa yang lebih gurih.

Bisakah bumbu karedok disimpan di kulkas?

Bisa, bumbu kacang tanpa air bisa bertahan 2-3 hari di dalam wadah kedap udara.

Apa beda karedok dengan lotek?

Karedok menggunakan sayuran mentah, sedangkan lotek menggunakan sayuran yang sudah direbus.

Bagaimana cara agar bumbu karedok tidak mudah basi?

Gunakan air matang atau air asam jawa dan pastikan semua peralatan ulek dalam keadaan bersih.