Hati-Hati! Cara Masak Ini Bisa Ubah Nutrisi Jadi Lemak Jahat

Liputan6.com, Jakarta - Kebiasaan memasak dengan cara digoreng masih menjadi pilihan utama di banyak keluarga Indonesia. Selain praktis, cara masak digoreng dianggap lebih lezat dan menggugah selera. Namun, di balik kelezatannya, ada risiko kesehatan yang kerap tidak disadari.

Dokter dan ahli gizi masyarakat, dr. Tan Shot Yen mengingatkan bahwa proses menggoreng, terutama deep fry, dapat mengubah kandungan nutrisi dalam makanan. "Nutrisi itu bukan hilang, tapi berubah menjadi lemak trans yang merugikan kesehatan," katanya dikutip dari Antara pada Rabu, 8 April 2026.

Lemak trans dikenal sebagai salah satu jenis lemak jahat yang dapat meningkatkan risiko berbagai penyakit, mulai dari gangguan jantung hingga peradangan kronis.

Tak hanya itu, makanan yang digoreng pada suhu tinggi juga berpotensi menghasilkan zat karsinogen seperti akrilamida dan polisiklik aromatik hidrokarbon.

Senyawa ini terbentuk dari reaksi antara karbohidrat atau protein dengan suhu tinggi, yang dalam jangka panjang bisa meningkatkan risiko kanker.

Dampaknya tidak hanya dirasakan orang dewasa tapi juga anak-anak. Paparan gorengan secara berlebihan dapat mengganggu penyerapan nutrisi penting yang dibutuhkan untuk tumbuh kembang.

Akibatnya, anak berisiko mengalami kurang gizi, meskipun terlihat cukup makan. "Kurang gizi sejak kecil bisa menyebabkan gangguan tumbuh kembang, mulai dari tubuh kurus, pendek, bahkan sebaliknya bisa memicu kegemukan. Anak juga jadi lebih mudah sakit," tambahnya.

Untuk itu, penting bagi orang tua mulai memperhatikan cara mengolah makanan di rumah. Mengurangi kebiasaan menggoreng bisa menjadi langkah awal yang sederhana tapi berdampak besar bagi kesehatan keluarga.

Sebagai alternatif, makanan bisa diolah dengan cara yang lebih sehat seperti dikukus, direbus, atau dipepes. Selain itu, sajian berkuah dengan bumbu asam atau santan juga bisa menjadi pilihan menarik tanpa harus mengorbankan nilai gizi.

Metode memasak ini cenderung mempertahankan kandungan nutrisi alami dalam bahan makanan.

Tak hanya soal cara memasak, pemenuhan gizi anak juga perlu didukung dengan pemberian ASI hingga usia dua tahun atau lebih.

ASI tetap menjadi sumber nutrisi penting yang membantu memenuhi kebutuhan gizi harian anak, terutama di masa awal kehidupan.

Edukasi tentang pola makan sehat juga perlu terus digalakkan di tengah masyarakat.

Orang tua disarankan untuk memanfaatkan panduan dalam Buku Kesehatan Ibu dan Anak (KIA), yang memuat informasi lengkap tentang porsi makan seimbang, termasuk sayur, buah, dan protein hewani untuk anak sejak masa MPASI hingga usia lima tahun.

Dengan memahami bahwa cara memasak berpengaruh besar terhadap kualitas nutrisi, keluarga dapat mulai beralih ke pola makan yang lebih sehat.

Mengurangi gorengan bukan berarti mengurangi kenikmatan, melainkan investasi jangka panjang untuk kesehatan yang lebih baik.